Κατανοήστε την προέγχυση για να αναβαθμίσετε την παρασκευή εσπρέσο σας
Jan 01, 2023
Η προέγχυση είναι η διαδικασία κατά την οποία το δοχείο αλεσμένου καφέ μουλιάζεται απαλά στο φίλτρο πριν εφαρμοστεί η πλήρης επιθυμητή πίεση παρασκευής. Στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι το νερό διαπερνά ομοιόμορφα την κεφαλή παρασκευής, ώστε να διασφαλιστεί ότι ολόκληρη η δεξαμενή καφέ έχει την ίδια ποσότητα νερού που ρέει μέσα από αυτήν όταν ξεκινήσει η εκχύλιση. Στην πράξη, αυτό λειτουργεί πολύ καλά. Όταν δοκιμάσαμε ένα espresso χορηγήθηκε με προέγχυση σε σύγκριση με ένα espresso Όταν τραβάμε το σφηνάκι χωρίς, παρατηρούμε σημαντικά λιγότερες περιπτώσεις διοχέτευσης - δηλαδή όταν το νερό βρίσκει μια διαδρομή χαμηλής αντίστασης και ρέει μέσα από αυτήν. Αυτό το πλεονέκτημα είναι εξίσου χρήσιμο τόσο για τους νέους barista στο σπίτι όσο και για τους επαγγελματίες barista. Σχετικά με το αν μόλις ξεκινάτε, βοηθάει να έχετε κάτι που εξισορροπεί τυχόν ασυνέπειες στην κατανομή του καφέ στο portafilter. Ακόμα κι αν έχεις περάσει χρόνια barista Δεν υπάρχει λόγος να μην χρησιμοποιήσετε μια τεχνική που σας βοηθά να διασφαλίζετε ότι έχετε μια συνεπή εξαγωγή κάθε φορά.
Θα βρείτε την προέγχυση στην απλούστερη μορφή της σε μηχανήματα με τον κλασικό σχεδιασμό grouphead E61, όπως το δικό μας Profitec Pro 700Ανυψώνοντας τον μοχλό παρασκευής καφέ, ανοίγει εν μέρει η διαδρομή μεταξύ της εισόδου νερού της μηχανής και της κεφαλής του group - αλλά το σημαντικό εδώ είναι ότι η αντλία δεν ξεκινά. Αυτό επιτρέπει στην παθητική πίεση του νερού στον εύκαμπτο σωλήνα νερού να οδηγεί νερό από τον λέβητα στο δοχείο καφέ στην κεφαλή του group. Αυτή η πίεση είναι σημαντικά χαμηλότερη από τα 9 bar που θα εφαρμόσει η αντλία, κορεσμένα ομοιόμορφα και απαλά στο δοχείο. Οι περισσότεροι barista εφαρμόζουν προέγχυση για 2 έως 8 δευτερόλεπτα πριν σηκώσουν πλήρως τον μοχλό και θέσουν σε λειτουργία την αντλία.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο για μηχανές απευθείας σύνδεσης. Οι μηχανές εσπρέσο με εσωτερική δεξαμενή γλυκού νερού δεν έχουν το πλεονέκτημα της πίεσης γραμμής και επομένως πρέπει να χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους για να επιτύχουν προέγχυση. Πάρτε για παράδειγμα Profitec Pro 400, μία από τις λίγες μηχανές εσπρέσο με εσωτερική δεξαμενή νερού που διαθέτει ενσωματωμένη προέγχυση. Χρησιμοποιεί έναν ειδικά σχεδιασμένο θάλαμο με έμβολο και ελατήριο που συνδέεται ως αδιέξοδο στη διαδρομή μεταξύ του λέβητα και της κεφαλής της ομάδας. Όταν ξεκινάτε το σφηνάκι σας, η διαδρομή μεταξύ του λέβητα και της κεφαλής της ομάδας ανοίγει και η αντλία αρχίζει να πιέζει νερό. Μέρος αυτού του νερού θα κατέβει στο αδιέξοδο και θα πιέσει το έμβολο, γεγονός που διακόπτει μέρος της πίεσης της αντλίας από το δοχείο καφέ. Όταν λήξει ο χρόνος προέγχυσης, το αδιέξοδο κλείνει και η πλήρης πίεση κατευθύνεται στην αντλία. Επίσης Σχετικά με το Ενώ η μέθοδος εδώ είναι πολύ διαφορετική, το τελικό αποτέλεσμα είναι η ίδια ήπια προέγχυση που θα είχατε με ένα μηχάνημα απευθείας σύνδεσης.
Εγχειρίδιο flair Οι μηχανές εσπρέσο έχουν το πλεονέκτημα ότι σας δίνουν πλήρη έλεγχο της διαδικασίας παρασκευής, συμπεριλαμβανομένης της προέγχυσης. Με μια τέτοια μηχανή, μπορείτε εύκολα να πειραματιστείτε με διαφορετικές τεχνικές και να έχετε ακριβώς τα αποτελέσματα που θέλετε. Ένα συνιστώμενο εγχειρίδιο flair η μηχανή εσπρέσο είναι Flair 58 και Flair Pro 2, τα οποία και τα δύο είναι υψηλής ποιότητας και προσφέρουν φανταστική espresso πυροβολισμός. Με εγχειρίδιο flair Η μηχανή εσπρέσο σάς επιτρέπει να επιτύχετε την απόλυτη εμπειρία παρασκευής και να δημιουργήσετε μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς.
Πέρα από την προέγχυση βρίσκεται ένας κόσμος πολυπλοκότητας και πειραματισμού. Πράγματα όπως η «διαμόρφωση ροής» ή η «διαμόρφωση πίεσης» μπορούν να θεωρηθούν ως το επόμενο βήμα στην εξέλιξη της προέγχυσης. Αυτές οι τεχνικές παρέχουν ακόμη μεγαλύτερο έλεγχο του ρυθμού ροής και της πίεσης του νερού κατά τη διάρκεια της ζυθοποίησης, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ακόμη καλύτερων αποτελεσμάτων και μοναδικών γεύσεων. Σχετικά με το Αν θέλετε να βελτιώσετε την παρασκευή εσπρέσο σας και να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις, σας συνιστούμε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε μια μηχανή flow profiling ή αγοράς ενός κιτ αναβάθμισης flow profiling. Αυτά είναι συμβατά με όλα τα... Profitec μηχανές εσπρέσο με ομαδοποιημένη κεφαλή E61 και μπορούν να σας προσφέρουν την ακρίβεια και τον έλεγχο που χρειάζεστε για να φτάσετε σε νέα ύψη στην παρασκευή εσπρέσο.
