Pour over

Τι είναι Pour Over-καφές;

Pour over-ο καφές είναι μια χειροκίνητη μέθοδος παρασκευής όπου ζεστό νερό χύνεται αργά και ομοιόμορφα πάνω από αλεσμένο καφέ σε ένα dripper, που τοποθετείται πάνω από ένα κύπελλο ή καράφα. Το νερό φιλτράρεται μέσω του καφέ, εξάγοντας γεύσεις και έλαια και στάζει στο δοχείο από κάτω. Σε αντίθεση με τις μεθόδους αυτόματης παρασκευής που παρέχουν pour over η ζυθοποιία έχει πλήρη έλεγχο σε κάθε μεταβλητή, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του νερού, της ταχύτητας έκχυσης και του χρόνου παρασκευής, καθιστώντας την μια εξαιρετικά προσαρμόσιμη μέθοδο.

Pour over-η τεχνική θέλει εξάσκηση και υπομονή, αλλά η ανταμοιβή είναι ένα φλιτζάνι καφέ που είναι καθαρό, ισορροπημένο και γεμάτο σύνθετες γεύσεις που διαφορετικά θα χανόταν σε πιο γρήγορες μεθόδους παρασκευής.

Γιατί V60?

Hario V60, που αναπτύχθηκε από την ιαπωνική εταιρεία Hario, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εργαλεία για pour over-ζυθοποιία, χάρη στον μοναδικό σχεδιασμό του και την ακρίβεια που προσφέρει. V60 πήρε το όνομά του για τον κώνο 60 μοιρών σε σχήμα V, ο οποίος έχει σπειροειδείς ράχες κατά μήκος του εσωτερικού και μια μεγάλη τρύπα στο κάτω μέρος. Αυτός ο απλός αλλά έξυπνος σχεδιασμός επιτρέπει στο νερό να ρέει ομοιόμορφα μέσα από τον καφέ, προωθώντας τη βέλτιστη εκχύλιση και ενισχύοντας τη διαύγεια και την πολυπλοκότητα των γεύσεων.

Βασικά χαρακτηριστικά του V60:

Υποχωρητικός: Το σχήμα κώνου 60 μοιρών επιτρέπει στο νερό να ρέει προς το κέντρο του κρεβατιού του καφέ, βοηθώντας στην εξαγωγή των πλούσιων γεύσεων και αρωμάτων.

Σπειροειδή κορυφογραμμές: Οι ραβδώσεις στο εσωτερικό του σταγονόμετρου δημιουργούν ένα κενό μεταξύ του φίλτρου και του τοιχώματος του κώνου, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ροή αέρα και αποτρέποντας την υπερβολική εξαγωγή.

Μεγάλη τρύπα: Σε αντίθεση με ορισμένες μεθόδους στάγδην, οι μεγάλες οπές του V60 δίνουν στον ζυθοποιό έλεγχο του ρυθμού ροής του νερού, επιτρέποντας ακριβείς ρυθμίσεις με βάση το επίπεδο άλεσης και την τεχνική έκχυσης.

Πώς να παρασκευάζετε με V60: Οδηγός βήμα προς βήμα

Ζυθοποιία με V60 είναι τόσο τέχνη όσο και επιστήμη. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να κατακτήσετε την τεχνική:

1. Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό σας

Να ετοιμάζω με V60 χρειάζεσαι τα εξής:

Hario V60-dripper

V60 χάρτινο φίλτρο

Φρεσκοαλεσμένοι κόκκοι καφέ

Μύλος με ρυθμίσεις λείανσης (για ομοιόμορφη λείανση)

Βραστήρας με λαιμό χήνας (για ελεγχόμενη έκχυση)

Ψηφιακή ζυγαριά (για ακρίβεια)

Μετρών την ώραν

Φλιτζάνι ή καράφα για τη συλλογή του καφέ

2. Μετρήστε και αλέστε τον καφέ σας

Η τυπική μερίδα καφέ-νερού για pour over είναι συνήθως περίπου 1:15 ή 1:16. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε γραμμάριο καφέ χρειάζεστε 15-16 γραμμάρια νερό. Για ένα μόνο φλιτζάνι, μπορείτε να ξεκινήσετε με 18-20 γραμμάρια καφέ και 300-320 γραμμάρια νερό.

Αλέστε τον καφέ σε μέτρια λεπτή σύσταση, παρόμοια με το επιτραπέζιο αλάτι. Ο καφές που είναι πολύ λεπτοαλεσμένος μπορεί να οδηγήσει σε υπερεκχύλιση, ενώ ο πολύ χονδροαλεσμένος μπορεί να οδηγήσει σε υποεκχύλιση.

3. Ξεπλύνετε το φίλτρο

Τοποθετήστε το χάρτινο φίλτρο μέσα V60-σταλάκτη και ρίξτε ζεστό νερό από μέσα για να ξεπλυθεί το φίλτρο και να ζεσταθεί ο σταλάκτης. Αυτό αφαιρεί κάθε χαρτί γεύση από το φίλτρο και προθερμαίνει το φλιτζάνι ή την καράφα σας. Πετάξτε το νερό έκπλυσης.

4. Προσθέστε αλεσμένο καφέ

Τοποθετήστε τον φρεσκοαλεσμένο καφέ σας στο φίλτρο και ανακινήστε απαλά τον σταλάκτη για να εξομαλυνθεί το κρεβάτι του καφέ. Αυτό εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο κρεβάτι καφέ, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για μια ομοιόμορφη εκχύλιση.

5. Αφήστε τον καφέ να ανθίσει

Ξεκινήστε ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου διπλάσια από το βάρος του καφέ) πάνω από τον καφέ, αρκεί να τον βρέξει τελείως. Αυτή η πρώτη έκχυση ονομάζεται "bloom" και επιτρέπει στον καφέ να απελευθερώνει παγιδευμένα αέρια, βελτιώνοντας την εξαγωγή γεύσης. Αφήστε τον καφέ να ανθίσει για περ 30-45 δευτερόλεπτα.

6. Αρχίστε να ρίχνετε

Μετά την ανθοφορία, ξεκινήστε την κύρια έκχυση. Χρησιμοποιώντας ένα βραστήρα από λαιμό χήνας, ρίξτε νερό με αργές, κυκλικές κινήσεις από το κέντρο του κρεβατιού του καφέ προς τα έξω, χωρίς να χτυπήσετε το φίλτρο. Ρίξτε σταθερά και ομοιόμορφα, με έλεγχο ταχύτητας.

Συνεχίστε να προσθέτετε νερό σε παρτίδες, ρίχνοντας κάθε 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή ποσότητα νερού (συνήθως περίπου 300 γραμμάρια για ένα μόνο φλιτζάνι). Ο στόχος είναι να διατηρείται η στάθμη του νερού ομοιόμορφη και να διασφαλίζεται ότι ο καφές είναι ομοιόμορφα κορεσμένος.

7. Αφήστε το να στάξει και απολαύστε

Όταν τελειώσετε με την έκχυση, αφήστε τον καφέ να στάξει εντελώς μέσα από το φίλτρο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2,5 έως 3,5 λεπτά για ολόκληρη την παρασκευή, ανάλογα με το άλεσμα και τη θερμοκρασία του νερού. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό, ισορροπημένο φλιτζάνι καφέ που αναδεικνύει τις περίπλοκες γεύσεις των κόκκων σας.

Συμβουλές για να τελειοποιήσετε τη δική σας V60- ζυθοποιία

Χρησιμοποιήστε φρέσκο καφέ: Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοαλεσμένους κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα. Η φρεσκάδα του καφέ μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στη γεύση.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού: Η ιδανική θερμοκρασία νερού για pour over βρίσκεται ανάμεσα 92-96°C. Το νερό που είναι πολύ ζεστό μπορεί να προκαλέσει υπερεξαγωγή, ενώ το πολύ κρύο μπορεί να οδηγήσει σε υποεξαγωγή.

Πειραματιστείτε με το βαθμό λείανσης: Ο βαθμός λείανσης παίζει καθοριστικό ρόλο στην εκχύλιση. Σχετικά με το Ο καφές σας έχει πικρή ή πολύ δυνατή γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πιο χοντρό άλεσμα. Σχετικά με το είναι αδύναμο ή υπανάπτυκτο, μπορεί να είναι απαραίτητο ένα λεπτότερο άλεσμα.

Ακόμη και χύνοντας: Ένας βραστήρας με λαιμό χήνας είναι απαραίτητος για να ελέγξετε την έκχυση. Μια σταθερή, ομοιόμορφη έκχυση βοηθά να διασφαλιστεί ότι το κρεβάτι του καφέ είναι ομοιόμορφα κορεσμένο και ότι η εκχύλιση είναι ισορροπημένη.

Καταγράψτε τα αποτελέσματά σας: Όπως συμβαίνει με όλες τις μεθόδους χειροκίνητης παρασκευής, οι μικρές αλλαγές μπορούν να έχουν μεγάλο αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα. Καταγράψτε το άλεσμα, τη θερμοκρασία του νερού, την αναλογία καφέ προς νερό και την τεχνική έκχυσης, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε και να τελειοποιήσετε την παρασκευή σας.

Γιατί να επιλέξετε V60?

V60 είναι ιδανικό για όσους εκτιμούν τόσο την ακρίβεια όσο και τη δημιουργικότητα στην παρασκευή τους. Ο σχεδιασμός και η ευελιξία του το καθιστούν ιδανικό για πειραματισμούς με διαφορετικούς κόκκους και παραμέτρους παρασκευής, προσφέροντας ατελείωτες δυνατότητες για εξερεύνηση γεύσης. V60Η μέθοδος είναι ιδιαίτερα γνωστή για την παραγωγή καθαρού, λαμπερού καφέ με καλά καθορισμένες γεύσεις, καθιστώντας τον αγαπημένο τόσο μεταξύ των baristas όσο και των οικιακών ζυθοποιών.

Σύναψη

V60 pour over-Η τεχνική είναι ένα master class στη χειροκίνητη παρασκευή καφέ, όπου η ακρίβεια, η υπομονή και η εξάσκηση ανταμείβονται με ένα όμορφα ισορροπημένο φλιτζάνι καφέ. Ανευλαβής Σχετικά με το θέλετε να εξερευνήσετε τις λεπτές αποχρώσεις των φασολιών μίας προέλευσης ή απλά θέλετε να απολαύσετε μια πιο απτή διαδικασία παρασκευής, προσφορές V60 μια απαράμιλλη εμπειρία. Τελειοποιώντας την τεχνική σας, πειραματιζόμενοι με μεταβλητές και απολαμβάνοντας τη διαδικασία, θα ξεκλειδώσετε πλήρως τις δυνατότητες των κόκκων καφέ και θα φτάσετε στο ταξίδι του καφέ σας σε νέα ύψη.