Σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε κόκκους εσπρέσο!

Αγοράσατε τώρα μια νέα σακούλα με ολόκληρα φασόλια εσπρέσο και αναρωτιέστε πώς θα είναι η γεύση της ή μήπως ψάχνετε για νέους κόκκους εσπρέσο για τη μηχανή εσπρέσο σας; Εδώ θα μοιραστούμε μαζί σας ορισμένα σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε κόκκους εσπρέσο. 

Ημερομηνία ψησίματος

Η πιο σημαντική πληροφορία σε ένα σακουλάκι καφέ είναι η ημερομηνία καβουρδίσματος. Ανάλογα με τον καβουρδιστή, η ημερομηνία καβουρδίσματος συνήθως αναγράφεται σε ελαφρώς διαφορετικά σημεία πάνω στο σακουλάκι, αλλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ημερομηνία καβουρδίσματος. ΜΗΝ αγοράζετε απολύτως καφέ που δεν έχει ημερομηνία καβουρδίσματος. Ο παλιός καφές είναι πολύ δύσκολος στην επεξεργασία και είναι σχεδόν... Σχετικά με τοείναι δυνατόν να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα. Επομένως, συνιστούμε τον καφέ να καβουρδίζεται εντός δύο εβδομάδων.

Αφού ψηθούν οι κόκκοι, θα αρχίσουν να απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και περιέχεται στην κυτταρική δομή του κόκκου. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται αργά με την πάροδο του χρόνου και η διαδικασία επιταχύνεται με την επαφή με νερό ή οξυγόνο. Ο πυκνός αφρός στην κορυφή του... espresso Ονομάζεται επίσης «Κρέμα» και αυτό είναι το αποτέλεσμα του διοξειδίου του άνθρακα που υπήρχε στους κόκκους εσπρέσο, το οποίο του δίνει το ωραίο άρωμα και την υφή. Όσο παλαιότερος είναι ο καφές, τόσο λιγότερη κρέμα και έτσι ο καφές θα είναι πιο νερουλός και με χειρότερη γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράζετε κόκκους που είναι όσο το δυνατόν πιο φρεσκοκαβουρδισμένοι.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καφέ σας, συνιστούμε να τον φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος μέσα στο σακουλάκι καφέ ή σε ένα δοχείο που δεν απορροφά οξυγόνο.

Το ότι ο καφές σας παλιώνει δεν σημαίνει ότι πρέπει να τον πετάξετε. Πριν αποφασίσετε να πετάξετε τον πολύτιμο καφέ, μπορείτε πρώτα να δοκιμάσετε να τον αλέσετε σε πιο ψιλή μορφή για να τον αξιοποιήσετε στο έπακρο. Σχετικά με το Αν αυτό δεν λειτουργήσει, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη μέθοδο παρασκευής που δεν επηρεάζεται τόσο από το πόσο φρέσκος είναι ο καφές.

Το προφίλ σκουριάς

Δεν υπάρχει κάποιο συγκεκριμένο πρότυπο για το πώς πρέπει να καβουρδίζεται ο σκούρος ή ανοιχτόχρωμος καφές. Ωστόσο, το επίπεδο καβουρδίσματος μπορεί να αλλάξει δραστικά την πυκνότητα των κόκκων καφέ, την ευκολία εξαγωγής του καφέ και τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να προσαρμόσετε την παρασκευή σας στα χαρακτηριστικά του κόκκου. Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ο κόκκος, τόσο περισσότερο χάνει τη δομή του και γίνεται πιο ξηρός, με αποτέλεσμα ένα πιο σκούρο προφίλ καβουρδίσματος. Για όσους παρασκευάζουν espresso, πρέπει να εστιάσετε στις ακόλουθες πτυχές: τη θερμοκρασία παρασκευής, το επίπεδο άλεσης, δηλαδή πόσο λεπτό ή χοντρό αλέθετε τους κόκκους σας, και τέλος, αλλά εξίσου σημαντικό, την αναλογία μεταξύ νερού και καφέ.

Συνταγή παρασκευής

Από ελαφρά καβουρδισμένο Οι καφέδες έχουν μικρότερο χρόνο καβουρδίσματος, μεγαλύτερη πυκνότητα και επομένως είναι πιο δύσκολο να εξαχθούν όλα τα αρώματα, οι γεύσεις και η υφή από τον καφέ. Για να αντιμετωπίσετε αυτές τις δυσκολίες, πρέπει να παρασκευάζετε καφέ με υψηλότερες θερμοκρασίες, λεπτότερους κόκκους άλεσης και μεγαλύτερους χρόνους παρασκευής. Συνιστούμε να ξεκινήσετε με αναλογία καφέ προς νερό 1:2 προς 1:3, θερμοκρασία παρασκευής μεταξύ 93 και 96 βαθμών με επίπεδο άλεσης που σας επιτρέπει να επιτύχετε χρόνο παρασκευής μεταξύ 28 και 34 δευτερολέπτων.

Για μέτρια σκουριά Μπορούμε να προτείνουμε αναλογία 1:1,5 έως 1:2,5, θερμοκρασία παρασκευής περίπου 93 βαθμών και άλεση που σας επιτρέπει να παρασκευάσετε σε 25 έως 30 δευτερόλεπτα.

Για σκούρο καβούρδισμα Για τους κόκκους καφέ, θα συνιστούσαμε να ξεκινήσετε με αναλογία 1:1 έως 1:2, μια ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία παρασκευής 90,5 έως 93 βαθμών με άλεσμα που σας επιτρέπει να έχετε χρόνο παρασκευής 25 έως 30 δευτερολέπτων. Το γεγονός ότι αναγράφει σκούρα σκουριά στη σακούλα δεν σημαίνει ότι θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα ακολουθώντας πιστά τη σύστασή μας, αλλά είναι μια καλή αρχή για να πειραματιστείτε μέχρι να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα για τους συγκεκριμένους κόκκους σας.

Περιοχή και υψόμετρο

Τις περισσότερες φορές, ο καφές παίρνει το όνομά του από την περιοχή από την οποία προέρχεται. Οι γεύσεις του καφέ αντικατοπτρίζουν επίσης την περιοχή από την οποία προέρχεται. Γενικά, ο καφές προέρχεται από αυτές τις τρεις περιοχές, τη Νότια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και τη Νοτιοανατολική Ασία, οι οποίες είναι περιοχές που βρίσκονται κοντά στον ισημερινό. Οι φυτείες καφέ χρειάζονται πλούσιο και εύφορο έδαφος, ήπιες θερμοκρασίες, συχνές βροχοπτώσεις και καταφύγιο από τον ήλιο και μεγάλο υψόμετρο για να αναπτυχθούν.

Οι καλύτεροι κόκκοι καφέ αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 1850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο λόγος είναι ότι όσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο λιγότερο οξυγόνο είναι διαθέσιμο, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία ανάπτυξης. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ανάπτυξης, τόσο περισσότερο χρόνο έχει ο καφές για να ωριμάσει και να αναπτύξει σύνθετες γεύσεις. Όταν οι καβουρδιστές γράφουν στην σακούλα το υψόμετρο στο οποίο καλλιεργήθηκε ο καφές, αυτό δείχνει πόσο έντονες μπορεί να είναι οι γεύσεις του καφέ.

Σχετικά με το Βλέπετε, οι roasteries γράφουν ότι οι κόκκοι έχουν νότες σοκολάτας, καραμέλας και μύρτιλου, αυτό σημαίνει ότι με σωστή ζυθοποίηση μπορείτε να αποκτήσετε τέτοιες γεύσεις χωρίς να προσθέσετε τίποτα. espresso και το να μπορείς να νιώσεις αυτές τις συγκεκριμένες νότες μπορεί να είναι δύσκολο και απαιτεί κάποια μάθηση. Πάντα δουλεύεις ενάντια στη φυσική πικράδα και οξύτητα που συνοδεύει τον καφέ. Το κόλπο είναι να καταφέρεις να βρεις μια ισορροπία μεταξύ πικράδας και οξύτητας για να αναδείξεις τις καλές νότες από τον καφέ, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις και πειραματιζόμενος.

Μείγμα εσπρέσο ή μονής προέλευσης;

Όταν επιλέγετε καφέ, ελέγξτε Σχετικά με το Η σακούλα είναι χαρμάνι εσπρέσο ή single origin. Single Origin σημαίνει ότι ο καφές προέρχεται μόνο από μία φάρμα. Ένα χαρμάνι εσπρέσο μπορεί να σημαίνει ότι είναι ένα χαρμάνι από διαφορετικές φάρμες και περιοχές. Τα καβουρδιστήρια συνήθως παράγουν χαρμάνια για να αποκτήσουν καλούς και ισορροπημένους κόκκους εσπρέσο και αποτελούν μια καλή αρχή για όσους είναι νέοι στην παρασκευή εσπρέσο! Τα χαρμάνια εσπρέσο είναι συνήθως πιο εύκολα στην παρασκευή από ένα Single Origin και ταιριάζουν καλά με γάλα όπως latte και cappuccino. Ο Single Origin θα μπορούσε να χαρακτηριστεί περισσότερο ως ένας καφές-γκικ όπου θέλετε πραγματικά να απολαύσετε τις μοναδικές και ιδιαίτερες νότες και γεύσεις που μπορεί να προσφέρει αυτή η συγκεκριμένη φάρμα και επομένως συνιστάται να τον πίνετε σε καθαρή μορφή εσπρέσο ή ως Americano.

Η διαδικασία επεξεργασίας καφέ

Αφού συλλεχθούν οι κόκκοι καφέ, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν αποσταλούν στο καβούρδισμα. Ο τρόπος με τον οποίο επεξεργάζονται οι κόκκοι καφέ μπορεί να καθορίσει τις γεύσεις του καφέ. Η πιο συνηθισμένη διαδικασία επεξεργασίας είναι ο καφές με αποξηραμένα μούρα, γνωστός και ως φυσική μέθοδος, και ο πλυμένος καφές. Ο καφές είναι αρχικά φρούτο. Όταν οι κόκκοι γίνουν κόκκινοι, μερικές φορές κίτρινοι ή κιτρινωπό-κόκκινοι, συλλέγονται και μέσα στους κόκκους βρίσκεται ο ίδιος ο κόκκος καφέ. Στη φυσική διαδικασία, οι κόκκοι του καφέ ξηραίνονται στον ήλιο για μερικές εβδομάδες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Ο καφές που υποβάλλεται σε αυτόν τον τύπο επεξεργασίας έχει συνήθως τις πιο φρουτώδεις γεύσεις και καλλιεργείται συχνότερα στις αφρικανικές περιοχές. Ο πλυμένος καφές είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος επειδή απαιτεί την λιγότερη εργασία και είναι μια αποτελεσματική και γρήγορη μέθοδος. Πλένοντας τους κόκκους, μπορείτε να διαχωρίσετε τον κόκκο από τους κόκκους. Ο πλυμένος καφές έχει συνήθως μια πιο στρογγυλεμένη και ισορροπημένη γεύση.

Αθροιση

Την επόμενη φορά που σκέφτεστε να αγοράσετε ένα νέο σακουλάκι καφέ, ρίξτε μια ματιά σε αυτά που έχουν γράψει οι καβουρδιστές, υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες εκεί. Σχετικά με το γεύσεις, ημερομηνία καβουρδίσματος, διαδικασία καβουρδίσματος, προφίλ καβουρδίσματος και πολλά άλλα. Κατανοώντας τι σημαίνουν οι διαφορετικές πληροφορίες και πώς μπορούν να εφαρμοστούν στην παρασκευή σας, μπορείτε να έχετε ικανοποιητικά αποτελέσματα. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο σας έδωσε κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει να παρασκευάσετε ακόμα καλύτερο καφέ στο μέλλον.  

Σχετικά με το Αν ψάχνετε κάτι καινούργιο, μπορούμε να σας προτείνουμε τους κόκκους εσπρέσο μας στην ιστοσελίδα μας. Πάντα πουλάμε φρεσκοκαβουρδισμένους κόκκους από τα καλύτερα ψητοπωλεία της Σουηδίας.