Μπισάν Γουάτε - Αιθιοπία

Σε στρώσεις και έντονο. Γεύση σαν φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο πάπια καραμέλα ροδάκινου. Πολύ γλυκό.

ΠΛΥΜΕΝΟ ΑΙΘΙΟΠΙΚΟ ΚΕΙΜΕΝΟ - ΦΛΟΥΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ, ΠΕΡΓΑΜΟΤΟ, ΓΛΥΚΟ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Προέλευση: Αιθιοπία
Περιοχή: Γκουτζί
Παραγωγός: 50 μικροκαλλιεργητές σε συνεργασία με τον Σταθμό Πλυσίματος Νερού Bishan
Ανύψωση: 2000 - 2350 m3/s
Ποικιλία: Αιθιοπικό κειμήλιο
Διαδικασία: Ειδική προετοιμασία Πλυμένο

Ψημένο για: Φιλτράρισμα


-

Μας εντυπωσίασε αυτή η παρτίδα την πρώτη φορά που είχαμε την ευκαιρία να την δοκιμάσουμε και είμαστε ενθουσιασμένοι που τη μοιραζόμαστε μαζί σας.

Ο Σταθμός Πλυσίματος Bishan Wate βρίσκεται στο Guji, κοντά στον ποταμό Wate. Περίπου 50 μικροκαλλιεργητές συνεισφέρουν ώριμα κεράσια σε αυτόν τον σταθμό. Μόλις συλλεχθούν στην μέγιστη ωριμότητα, τα κεράσια παραδίδονται αμέσως για επεξεργασία. Αρχικά, επιπλέουν σε δροσερό, καθαρό νερό για να αφαιρεθούν τυχόν ελαττώματα, στη συνέχεια αφαιρούνται από την πολτοποίηση και πλένονται. Ακολουθεί ζύμωση 48 ωρών, μετά την οποία ο καφές απλώνεται για να στεγνώσει σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Αυτά τα κρεβάτια τοποθετούνται προσεκτικά για να μεγιστοποιηθεί η ροή του αέρα, ελαχιστοποιώντας παράλληλα το άμεσο ηλιακό φως. Η ξήρανση διαρκεί συνήθως περίπου 21 ημέρες ή μέχρι οι κόκκοι να φτάσουν σε περιεκτικότητα υγρασίας 12%.

Αυτή η συγκεκριμένη παρτίδα προέρχεται από αυτό που οι παραγωγοί στην Αιθιοπία αποκαλούν «Premium» παρασκεύασμα. Τα κεράσια συλλέγονται επιλεκτικά από μια μικρή ομάδα αγροτών και ταξινομούνται προσεκτικά: περίπου το 90% είναι τέλεια ώριμα, με 5% ημιώριμα και 5% ελαφρώς υπερώριμα. Όλα αυτά τα κεράσια υποβάλλονται σε επεξεργασία και αποθηκεύονται ξεχωριστά από την κύρια συγκομιδή, με αποτέλεσμα έναν πολύ περιορισμένο αριθμό σακουλών κάθε χρόνο.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κεράσια που χρησιμοποιούνται για αυτές τις ειδικές παρτίδες συλλέγονται από τη συγκομιδή μιας μόνο ημέρας, αυτό που είναι γνωστό ως «ημερήσια παρτίδα», εξασφαλίζοντας εξαιρετική συνέπεια και ποιότητα.