Δον Ιβάν Κάντι - 250γ

Προέλευση: Σάντα Μαρία, Ταραζού, Κόστα Ρίκα

Παραγωγός: Ντον Ιβάν Σολίς, φάρμα: Candy

Καβουρδιστήριο: Budhas Kafferosteri, Σουηδία

Ρόστος: Agtron 68,2 – ελαφρύ έως μεσαίο ρόστος

Διαδικασία: Candy Natural – 96 ώρες ζύμωσης με πολτό, 18 ημέρες ξήρανσης σε αφρικανικά κρεβάτια

Ποικιλία: Caturra

Υψόμετρο: 1 800–1 900 μ.υ.α.

Έδαφος: Πηλώδες (clayish)

Προφίλ γεύσης: Μάνγκο, ταμάρινδος, σταφύλι, κεράσι, πορτοκάλι, κομμάτια σοκολάτας, καστανή ζάχαρη Χαμηλή έως μεσαία οξύτητα, καθαρή αίσθηση στο στόμα, κρασάτη επίγευση

Συστάσεις παρασκευής: Χειροποίητη παρασκευή – π.χ. V60, Kalita, Pour over

Συσκευασία: 250 γ – ολόκληροι κόκκοι

Ο Ντον Ιβάν Κάντι είναι ένας ειδικά καλλιεργημένος καφές από τη Σάντα Μαρία, Ταραζού στην Κόστα Ρίκα, καλλιεργημένος από τον Ντον Ιβάν Σολίς στην φάρμα του Candy. Ο καφές είναι από την ποικιλία Caturra, καλλιεργημένος σε ύψος 1.800-1.900 μέτρων σε πηλό ηφαιστειακού εδάφους, που δίνει έναν πυκνό, γευστικό κόκκο.<br><br>Αυτή η παρτίδα έχει υποβληθεί σε 96 ώρες αναερόβιας ζύμωσης με μούστο (χυμό καφέ), ακολουθούμενη από 18 ημέρες ξήρανσης σε αφρικανικά κρεβάτια. Η διαδικασία δίνει μια καθαρή, οινική και τροπική έκφραση με πολύπλοκες γεύσεις.<br><br>Η καβουρδισμένη διαδικασία έχει αναπτυχθεί από την Budhas Kafferosteri στη Σουηδία, με τη βοήθεια του καβουρδιστή Giesen W15. Ένα καβουρδισμένο προφίλ με τιμή Agtron 68,2 – που δίνει μια ισορροπημένη κούπα με φρουτώδη γεύση, γλυκύτητα και σοκολατένια στρογγυλότητα.

1. Προέλευση & αγρός

Ο Ντον Ιβάν Κάντι προέρχεται από την αγροτική μονάδα Candy, που βρίσκεται στη Σάντα Μαρία, Ταραζού, Κόστα Ρίκα. Η αγροτική μονάδα διαχειρίζεται ο Ντον Ιβάν Σολίς και καλλιεργεί Caturra σε πλούσιο σε μέταλλα, πηλό έδαφος – το οποίο προσφέρει δομή και γλυκύτητα στον καφέ.

2. Διαδικασία

Αυτή η παρτίδα είναι “Candy Natural” – μια ειδική διαδικασία όπου οι καρποί πλένονται, ζυμώνονται με πολτό για 96 ώρες υπό αναερόβιες συνθήκες και στη συνέχεια ξηραίνονται για 18 ημέρες σε αφρικανικά κρεβάτια. Το αποτέλεσμα είναι ένας γλυκός, φρουτώδης και οίνος καφές με πολύ σώμα και χαμηλή έως μεσαία οξύτητα.

3. Ψήσιμο & παρασκευή

Ψημένος με ακρίβεια από τον Budha σε μια Giesen W15, με τιμή Agtron 68,2 για ιδανική ισορροπία. Συνιστάται για χειροποίητη παρασκευή – για παράδειγμα V60, Kalita ή παρόμοιους εκχυτές.