Γκλόρια Ορτέγκα - Κολομβία

Με γεύση μαρμελάδας και φρουτώδη, που θυμίζει μαύρες σταφίδες, κόκκινα σταφύλια και κράνμπερις.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: Σεβίλλη, Σαν Αγκουστίν, Ούιλα
Παραγωγός: El Progreso
Υψόμετρο: 1870-1920 μ.υ.θ.
Ποικιλία: Pink Bourbon
Επεξεργασία: Ζύμωση Πλυμένο

Οι κερασιές συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και αφήνονται να ζυμωθούν σε σφραγισμένες σακούλες για 24 ώρες πριν αφαιρεθεί ο πολτός την επόμενη μέρα. Μετά την αφαίρεση του πολτού, η μάζα του καφέ υποβάλλεται σε ξηρή ζύμωση 36 ωρών σε πλακιδωτές δεξαμενές. Οι σπόροι ξεπλένονται και αφήνονται να στραγγίξουν σε σακούλες για τρεις ώρες πριν μεταφερθούν στον ηλιακό ξηραντήρα, όπου στεγνώνουν για 15 έως 20 ημέρες.

Καβουρδισμένος για: Φίλτρο


-

Το ταξίδι της Gloria χαρακτηρίζεται από δύναμη, αποφασιστικότητα και βαθιά σύνδεση με τον καφέ. Μοναχική μητέρα και πρόσφατα διαζευγμένη, η ζωή της άλλαξε δραματικά κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19, αναγκάζοντάς την να ξεκινήσει από την αρχή.

Γεννήθηκε στη βερέδα της Σεβίλλης έξω από το Σαν Αγκουστίν της Κολομβίας και ξεκίνησε να εργάζεται ως συλλέκτρια καφέ μαζί με τον παππού και τη θεία της από πολύ μικρή ηλικία. Λόγω των δύσκολων οικονομικών συνθηκών στο σπίτι, αναγκάστηκε να εγκαταλείψει το σχολείο κατά τα δημοτικά για να στηρίξει τον εαυτό της. Κατά τη διάρκεια της εφηβείας της ταξίδευε σε αγροτικές βερέδες αναζητώντας εργασία, όπου τελικά γνώρισε τον μελλοντικό της σύζυγο, τον Alberto.

Παντρεύτηκαν όταν η Gloria ήταν μόλις 18 ετών και μετακόμισαν στη Llanada de los Naranjos, όπου ο Alberto βρήκε δουλειά ως διαχειριστής αγροκτήματος. Η Gloria συνέχισε να μαζεύει καφέ και μετά από τέσσερα χρόνια, το ζευγάρι επέστρεψε στη Σεβίλλη για να αγοράσει αυτό που θα γινόταν το αγρόκτημά τους: El Progreso. Η γη ήταν σε κακή κατάσταση, γεμάτη με παλιά δέντρα Typica και Caturra, αλλά αφιέρωσαν την ενέργειά τους για να την αναζωογονήσουν. Η παραγωγή άνθισε και για κάποιο διάστημα ζούσαν καλά πουλώντας καφέ στην παραδοσιακή αγορά.

Το 2010, με γνώμονα την εκπαίδευση των παιδιών τους, μετακόμισαν στο Σαν Αγκουστίν και διαχειρίζονταν το αγρόκτημα από την πόλη. Ωστόσο, καθώς οι επισκέψεις στο αγρόκτημα μειώνονταν και οι προσωπικές εντάσεις αυξάνονταν, αποφάσισαν να χωρίσουν την ιδιοκτησία και να παραδώσουν τη διαχείριση.

Η Gloria έκανε ένα τολμηρό βήμα εκείνη την περίοδο: επέστρεψε στο σχολείο. Απέκτησε το απολυτήριο λυκείου μέσω του Pacifist Diploma, ενός κυβερνητικού προγράμματος που υποστηρίζει περιθωριοποιημένους Κολομβιανούς μέσω της εκπαίδευσης, της ειρηνευτικής διαδικασίας και των ανθρωπίνων δικαιωμάτων. Αποφοίτησε το 2013 σε ηλικία 35 ετών.

Οριστικό διαζύγιο από τον Alberto ήρθε το 2020, λόγω της πίεσης της πανδημίας. Η Gloria κράτησε το El Progreso, αλλά το σπίτι ήταν σχεδόν ακατοίκητο και εκείνη με τα παιδιά της έμεναν με γείτονες ενώ σταδιακά ξαναέφτιαχναν το αγρόκτημα. Ένας από αυτούς τους γείτονες ήταν ο Don Daniel Ortega, πρωτοπόρος του specialty καφέ στην περιοχή και ιδρυτικό μέλος της Monkaaba. Εμπνευσμένη από το ταξίδι του, η Gloria άρχισε να οραματίζεται ένα νέο μέλλον για το αγρόκτημα.

Με το μερίδιό της από την πώληση ενός καταστήματος που είχε κάποτε με τον Alberto, έχτισε ένα απλό σπίτι στο αγρόκτημα και ξεκίνησε να ξαναφυτεύει. Καθοδηγούμενη από τη μέντορα του Don Daniel, εισήγαγε πάνω από 2.000 δέντρα Pink Bourbon και αναζωογόνησε τα 3.000 δέντρα Caturra.

Από το 2020 έως το 2022, η Gloria πουλούσε τον καφέ της μέσω παραδοσιακών καναλιών, εστιάζοντας στη σταθερότητα. Αλλά είχε μεγαλύτερους στόχους. Το 2023, με τη βοήθεια του ξαδέρφου και «αδερφού» της Gildardo Ortega, εντάχθηκε επίσημα στη Monkaaba.