Ρεϊνάλντο Τσιλίτο - Κολομβία

Προέλευση: El Purutal, San Agustín, Huila, Κολομβία

Παραγωγός: Reinaldo Chilito

Ποικιλία: Pink Bourbon

Επεξεργασία: Πλυμένο

Προφίλ γεύσης: Αγριοφράουλα, πορτοκάλι pomelo, ιβίσκος, τροπική γλύκα

Καβουρδισμα: Φίλτρου

Ύψος: 1 850–1 920 μ.υ.θ.

Συσκευασία: 250 g / 1000 g – ολόκληροι κόκκοι

Είναι τιμή να παρουσιάσουμε αυτή τη μικρή παρτίδα από τον Ρεϊνάλντο Τσιλίτο, καλλιεργητή στο μικρό χωριό Ελ Πουρούταλ στο Σαν Αγκουστίν, Ουίλα, Κολομβία. Αυτός ο καφές αποτελεί έκφραση τόσο του βίου του όσο και του εδάφους που χάρισε στο Pink Bourbon τη θέση του στον παγκόσμιο χάρτη του ειδικού καφέ.

Ο Ρεϊνάλντο μεγάλωσε σε μια εποχή όπου η εκπαίδευση στην ύπαιθρο ήταν περιορισμένη. Από τα εννιά του χρόνια άρχισε να εργάζεται στη γεωργία, μεταξύ άλλων με ζαχαροκάλαμο και καφέ. Τα πρώτα δικά του καφεόδεντρα τα φύτεψε σε ένα τέταρτο εκταρίου οικογενειακής γης. Μέσω ανταλλαγής εργασίας και οικονομίας κατάφερε σταδιακά να αγοράσει δική του γη και να φυτέψει τα πρώτα 800 δέντρα Caturra.

Το 2016 φύτεψε 3.000 δέντρα Pink Bourbon – ένα καθοριστικό βήμα προς την ποιότητα. Μέσω της συνεργασίας με το έργο MonKaaba, απέκτησε επιτέλους τη δυνατότητα να πουλήσει τον καφέ του με το δικό του όνομα και έτσι να δημιουργήσει ένα βιώσιμο μέλλον για τον εαυτό του και την οικογένειά του.

Αυτή η παρτίδα αποτελείται 100% από Pink Bourbon. Οι καρποί του καφέ συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και υποβάλλονται σε μια μοναδική διπλή ζύμωση: πρώτα 24 ώρες μέσα στους καρπούς, στη συνέχεια 24 ώρες σε κεραμικό δοχείο μαζί με τον πολτό της ημέρας, πριν πλυθούν και στεγνώσουν για 15–20 ημέρες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα ζωντανό και φρουτώδες φλιτζάνι με νότες από σταφύλι αγριοκέρασου, πορτοκάλι πομέλο, ιβίσκο και τροπική γλύκα.

1. Προέλευση & ποικιλία

Ο καφές καλλιεργείται από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς σε μεγάλα υψόμετρα στη Λατινική Αμερική και την Αφρική. Χρησιμοποιούμε κυρίως ποιοτικές ποικιλίες Αράμπικα όπως Pink Bourbon, Gesha και SL28 – γνωστές για το σύνθετο και λεπτομερές γευστικό τους προφίλ.

2. Επεξεργασία

Οι καρποί συλλέγονται με το χέρι όταν είναι πλήρως ώριμοι και υποβάλλονται σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας – από πλυμένο έως φυσικό ή αναερόβιο – για να αναδειχθεί ο μοναδικός χαρακτήρας του καφέ. Η ζύμωση και η ξήρανση γίνονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες για να διατηρηθεί η γλυκύτητα, η ισορροπία και το άρωμα.

3. Ψήσιμο & παρασκευή

Όλοι οι καφέδες ψήνονται προσεκτικά για να αναδειχθούν οι ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις κάθε προέλευσης. Τα προφίλ μας είναι προσαρμοσμένα για φίλτρο, εσπρέσο ή βραστό καφέ – ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής που προτιμάτε.