Ρεϊνάλντο Τσιλίτο - Κολομβία

Προέλευση: El Purutal, San Agustín, Huila, Κολομβία

Παραγωγός: Reinaldo Chilito

Ποικιλία: Pink Bourbon

Επεξεργασία: Πλυμένο

Προφίλ γεύσης: Φραγκοστάφυλο, πομέλο, ιβίσκος, τροπική γλύκα

Καβούρδισμα: Φίλτρου

Ύψος: 1.850–1.920 μ.υ.θ.

Συσκευασία: 250 γρ / 1000 γρ – ολόκληροι κόκκοι

Είναι τιμή να παρουσιάσουμε αυτή τη μικρή παρτίδα από τον Reinaldo Chilito, καλλιεργητή στο μικρό χωριό El Purutal στο San Agustín, Huila, Κολομβία. Αυτός ο καφές αποτελεί έκφραση τόσο του ταξιδιού της ζωής του όσο και της terroir που έχει δώσει στο Pink Bourbon τη θέση του στον παγκόσμιο χάρτη του specialty καφέ.

Ο Reinaldo μεγάλωσε σε μια εποχή όπου η εκπαίδευση στην ύπαιθρο ήταν περιορισμένη. Από τα εννέα του χρόνια άρχισε να εργάζεται στη γεωργία, μεταξύ άλλων με ζαχαροκάλαμο και καφέ. Τα πρώτα δικά του δέντρα καφέ φυτεύτηκαν σε ένα τέταρτο εκτάριο οικογενειακής γης. Μέσω ανταλλαγής εργασίας και οικονομίας κατάφερε τελικά να αγοράσει δική του γη και να φυτέψει τα πρώτα 800 δέντρα Caturra.

Το 2016 φύτεψε 3.000 δέντρα Pink Bourbon – ένα καθοριστικό βήμα προς την ποιότητα. Μέσω της συνεργασίας με το έργο MonKaaba, απέκτησε επιτέλους τη δυνατότητα να πουλήσει τον καφέ του με το δικό του όνομα και έτσι να δημιουργήσει ένα βιώσιμο μέλλον για τον εαυτό του και την οικογένειά του.

Αυτή η παρτίδα αποτελείται 100% από Pink Bourbon. Οι καρποί του καφέ συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και υποβάλλονται σε μια μοναδική διπλή ζύμωση: πρώτα 24 ώρες μέσα στους καρπούς, στη συνέχεια 24 ώρες σε κεραμικό δοχείο μαζί με τον πολτό της ημέρας, πριν πλυθούν και στεγνώσουν για 15–20 ημέρες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα ζωντανό και φρουτώδες φλιτζάνι με νότες από φραγκοστάφυλο, πορτοκάλι pomelo, ιβίσκο και τροπική γλύκα.

1. Προέλευση & ποικιλία

Ο καφές καλλιεργείται από προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς σε μεγάλα υψόμετρα στη Λατινική Αμερική και την Αφρική. Χρησιμοποιούμε κυρίως ποιοτικές ποικιλίες Arabica όπως Pink Bourbon, Gesha και SL28 – γνωστές για το σύνθετο και λεπτομερές προφίλ γεύσης τους.

2. Διαδικασία

Οι καρποί συλλέγονται με το χέρι όταν είναι πλήρως ώριμοι και υποβάλλονται σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας – από πλυμένο έως φυσικό ή αναερόβιο – για να αναδειχθεί ο μοναδικός χαρακτήρας του καφέ. Η ζύμωση και η ξήρανση γίνονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες για να διατηρηθεί η γλυκύτητα, η ισορροπία και το άρωμα.

3. Ψήσιμο & μέθοδος εκχύλισης

Όλοι οι καφέδες ψήνονται προσεκτικά για να αναδειχθούν οι ιδιαίτερες γευστικές αποχρώσεις κάθε προέλευσης. Τα προφίλ μας είναι προσαρμοσμένα για φίλτρο, εσπρέσο ή καφέ βραστό – ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισης που προτιμάτε.