Yivier Quinayas - Κολομβία

Προέλευση: Κολομβία

Περιοχή: San Agustín, Huila

Παραγωγός: Yivier Quinayas

Φάρμα: Οικογενειακή φάρμα στο Los Robles

Καβουρδιστήριο: Swerl Coffee Roasters

Επεξεργασία: Πλυμένο

Ποικιλία: Caturra

Ύψος: 1.950–2.000 μ.υ.θ.

Έδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσης: Γλυκά κίτρινα φρούτα και εσπεριδοειδή – ζωντανή οξύτητα, καθαρό φλιτζάνι και φρέσκια τροπική χαρακτήρας

Σύσταση παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), Chemex, παρασκευή σε παρτίδες

Συσκευασία: Ολόκληροι κόκκοι

Καβουρδισμένο για: Φίλτρο

Ο Yivier Quinayas μεγάλωσε στην αγροτική περιοχή Los Robles στο San Agustín μαζί με τις αδερφές του. Ως ο μοναδικός γιος της οικογένειας, ανέλαβε νωρίς πολλές ευθύνες – ενώ παράλληλα πήγαινε σχολείο, βοηθούσε στη φάρμα της οικογένειας με τα πάντα, από τη συλλογή ξύλων μέχρι τη δουλειά στα καφεόδεντρα.

Το ταξίδι του στον καφέ ξεκίνησε σε ένα μικρό αγρόκτημα που του έδωσε ο πατέρας του, Don Orlando, στα παιδιά του ως τρόπο να τους μάθει υπευθυνότητα και αυτονομία. Εκεί ο Yivier απέκτησε νωρίς κατανόηση για το πόση δουλειά κρύβεται πίσω από κάθε συγκομιδή. Στα 15 του χρόνια φύτεψε τα πρώτα 1.000 καφεόδεντρα της ποικιλίας San Bernardo, που αποτέλεσαν την αρχή της δικής του πορείας ως παραγωγός καφέ.

Το 2021 η αφοσίωσή του επιβραβεύτηκε όταν ο πατέρας του του παρέδωσε ένα δικό του αγρόκτημα 1,5 Μεγάλου εκταρίου. Το έδαφος περιείχε ήδη καφεόδεντρα των ποικιλιών Caturra και Cogollo Morado. Αρχικά, ο Yivier ήταν διστακτικός απέναντι στον specialty coffee, αλλά μέσα από συζητήσεις με άλλους παραγωγούς και ειδικούς άρχισε να κατανοεί πώς παράγοντες όπως η ποικιλία, το terroir, η ζύμωση και η ιχνηλασιμότητα επηρεάζουν την ποιότητα του καφέ.

Σήμερα, ο Yivier εργάζεται ενεργά για να αναπτύξει τις μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας του, με στόχο τη βελτίωση τόσο της ποιότητας όσο και της απόδοσης. Η δουλειά του αντικατοπτρίζει μια νέα γενιά καλλιεργητών καφέ στην Κολομβία – παραγωγούς που συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση, αλλά ταυτόχρονα προωθούν την εξέλιξη.

1. Προέλευση & παραγωγός

Ο καφές καλλιεργείται από τον Yivier Quinayas στο San Agustín της Huila, Κολομβία, σε υψόμετρα μεταξύ 1.950 και 2.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το μεγάλο υψόμετρο επιτρέπει αργή ωρίμανση και συμβάλλει στην καθαρή οξύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα του καφέ.

2. Διαδικασία

Οι κόκκοι καφέ συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και ζυμώνονται ολόκληροι για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρείται η φλούδα τους και ζυμώνονται επιπλέον 36 ώρες σε μαγιολικά πριν πλυθούν. Τέλος, ο καφές στεγνώνει για 18–22 ημέρες μέχρι να επιτευχθεί η βέλτιστη υγρασία.

3. Εκχύλιση

Καβουρδισμένος για φίλτρο. Ο καφές ταιριάζει εξαιρετικά σε V60, Kalita ή Chemex, όπου η ζωηρή οξύτητα, τα κίτρινα φρούτα και το εσπεριδοειδές άρωμα αναδεικνύονται πλήρως.