Banko Gotiti - Αιθιοπία

Προέλευση: Banko Gotiti, Yirgacheffe, Αιθιοπία

Παραγωγός: 10 μικροκαλλιεργητές σε συνεργασία με το Huke Washing Station

Σκωρία: Φίλτρα

Διαδικασία: Πλύσιμο (48 ώρες ελεγχόμενης ζύμωσης)

Ποικιλία: Αιθιοπικό κειμήλιο

Υψος: 2.100 μλ

Προφίλ γεύσης: Φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο, μαύρο τσάι, τροπικά φρούτα

Πιστοποίηση: Δεν είναι πιστοποιημένο, αλλά φυσικά καλλιεργείται

Σύσταση παρασκευής: Παραγωγή φίλτρου

Αυτός ο πλυμένος καφές από το Yirgacheffe της Αιθιοπίας, κατάγεται από το μικρό χωριό Banko Gotiti. Ο καφές καλλιεργείται από αγρότες μικρής κλίμακας σε μικρά αγροτεμάχια, όπου ο καφές αναπτύσσεται βιολογικά κάτω από σκιερά δέντρα όπως το Birbira, το Wanza και την Acacia - σε ένα κλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση και την υψηλή ποιότητα των κόκκων.

Οι κόκκοι επεξεργάζονται στο σταθμό Huke Washing Station, μια premium εγκατάσταση που κατασκευάστηκε από την Testi Coffee, μια οικογενειακή εταιρεία που επενδύει στην ιχνηλασιμότητα, την ποιότητα και τις βιώσιμες σχέσεις με τους καλλιεργητές. Μέσω του προγράμματος Premium Cherry Selection (PCS), οι αγρότες ανταμείβονται επειδή παρέχουν μόνο τα πιο ώριμα μούρα – με αποτέλεσμα ένα καθαρό, περίπλοκο και ξεχωριστό γευστικό προφίλ.

Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με καθαρό χαρακτήρα, όπου κάθε φλιτζάνι φέρει ίχνη φροντίδας από φυτό σε φλιτζάνι.

1. Η καταγωγή

Αυτή η παρτίδα προέρχεται από το Banko Gotiti, μέρος της περιοχής Yirgacheffe στη νότια Αιθιοπία. Περίπου δέκα μικροκαλλιεργητές έχουν συνεισφέρει σε αυτόν τον καφέ, που καλλιεργείται σε υψόμετρα έως και 2.100 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, έως και 500 καλλιεργητές παραδίδουν καθημερινά φρέσκα μούρα καφέ στο σταθμό πλύσης Huke. Αυτή η συγκεκριμένη παρτίδα υποβλήθηκε σε ελεγχόμενη ζύμωση 48 ωρών πριν πλυθεί και στεγνώσει σε υπερυψωμένα κρεβάτια - μια διαδικασία που αναδεικνύει τη γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα του καφέ.

3. Ψήσιμο

Ο καφές καβουρδίζεται για παρασκευή φίλτρου, με προφίλ καβουρδίσματος που διατηρεί τις λουλουδένιες, εσπεριδοειδείς και τροπικές αποχρώσεις. Η αργή ωρίμανση σε μεγάλο υψόμετρο παράγει πιο πυκνά φασόλια και μια φυσική γλυκύτητα.

4. Από χώμα σε κύπελλο

Αυτός είναι ένας καφές με στρώσεις γεύσης – φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο, μαύρο τσάι και τροπικά φρούτα – που αντικατοπτρίζουν κάθε βήμα της παραγωγής, από τη δουλειά των καλλιεργητών μέχρι την τελική κλήρωση στο φλιτζάνι.