Coffea Diversa x Finca Gascón - Γουατεμάλα (Περιορισμένη Έκδοση)

Ζουμερό και πολύπλοκο. Με γεύση τροπικών φρούτων όπως παπάγια, εσπεριδοειδή και καραμέλα. Οινοπνευματώδες με μακρά επίγευση.

Προέλευση: Γουατεμάλα
Περιοχή: Ηφαίστειο Suchitan
Παραγωγός: Coffea Diversa x Finca Gascón
Ύψος: 1650 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Ποικιλία: Sudan Rume
Επεξεργασία: 72 ώρες γαλακτική φυσική

Οι κεράσι συλλέγονται σε 20+ brix. Στη συνέχεια ο καφές αποστέλλεται από το Jutiapa στην Antigua για επεξεργασία στη Finca Gascón. Ο Felipe Contreras από τη Finca Gascón τον επεξεργάζεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή 1.000 λίτρων και εμβολιάζει τη ζύμωση με γαλακτικά βακτήρια που έχουν απομονωθεί από το ίδιο το κεράσι. Η ανοξείδωτη δεξαμενή κλείνει για να δημιουργηθεί αναερόβιο περιβάλλον. Στη συνέχεια ζυμώνει για 72 ώρες και στεγνώνει στον ήλιο ως φυσικός για 30 ημέρες.

-

Το Coffea diversa Suchitan είναι μια συνεργατική προσπάθεια που ανέλαβαν οι Jose Padilla και Gonzalo Hernandez.
Πριν από μερικά χρόνια, αυτοί οι δύο φίλοι του καφέ αποφάσισαν να πάρουν μερικούς σπόρους από τον αρχικό βοτανικό κήπο Coffea diversa που βρίσκεται στο Biolley, Κόστα Ρίκα, και να ξεκινήσουν έναν νέο κήπο καφέ στο Suchitan, Γουατεμάλα, και έτσι γεννήθηκε ο κήπος Coffea Diversa Suchitan.
Το Coffea diversa διαθέτει τη μεγαλύτερη ιδιωτική συλλογή ποικιλιών βοτανικού καφέ στον κόσμο με περίπου 850 δείγματα (πολλά από αυτά δεν παράγουν ακόμα). Αυτή τη στιγμή παράγουν μικρές παρτίδες περίπου 25 διαφορετικών βοτανικών ποικιλιών καφέ.
Σε έναν συμβατικό ανθόκηπο όπου βρίσκεις πολλά είδη φυτών που παράγουν διάφορα είδη λουλουδιών, στον κήπο Coffea diversa θα βρεις πολλά διαφορετικά σπάνια βοτανικά είδη καφέ, γι' αυτό και αυτοπροσδιορίζονται ως κήπος καφέ και όχι ως καλλιέργεια καφέ.

Σχεδόν όλες οι φυτεμένες ποικιλίες αράμπικα καφέ που καλλιεργούνται σήμερα στον κόσμο προέρχονται γενετικά από τις C. arabica Typica και C. arabica Bourbon.

Γι' αυτόν τον λόγο, η γενετική σύνθεση σχεδόν όλων των αράμπικα καφέ που καλλιεργούνται παγκοσμίως δεν παρουσιάζει σχεδόν καμία διαφοροποίηση.

Οι διαφορές στις γεύσεις δημιουργούνται από τα μικροκλίματα και τις γεωγραφικές συνθήκες όπου καλλιεργείται ο καφές και όχι από τη γενετική σύνθεση του φυτού καφέ.

Η γενετική ομοιομορφία μέσα σε αυτές τις πληθυσμιακές ομάδες ενισχύεται περαιτέρω από τη κυρίως αυτογονιμοποιητική φύση της Coffea arabica.

Το Coffea diversa ακολουθεί την αντίθετη προσέγγιση, σταθεροποιεί το terroir και φυτεύει μικρές εκτάσεις με διαφορετικές βοτανικές ποικιλίες σε αυτό το terroir, έτσι οι διαφορές στα προφίλ γεύσης οφείλονται στη γενετική και όχι στο terroir.

Πιστεύουν επίσης ότι η προσέγγισή τους για τη γενετική ποικιλότητα του καφέ είναι ιδανική για τη βιωσιμότητα της καλλιέργειας καφέ, καθώς δεν έχεις έναν γενετικά ομοιογενή πληθυσμό όπως σε μια μονοποικιλιακή φυτεία, που είναι πιο ευάλωτη σε παράσιτα και ασθένειες.

Το Coffea diversa πρωτοπόρησε στην προσέγγιση του βοτανικού κήπου καφέ για την καλλιέργεια καφέ, στην οποία παραμένει μοναδικό στον κόσμο.

Ο κ. Padilla και ο κ. Hernandez εξέτασαν διάφορες περιοχές καφέ στη Γουατεμάλα και κατέληξαν ότι η περιοχή με τις καλύτερες συνθήκες για την καλλιέργεια εξαιρετικής ποιότητας καφέ ήταν η μικροπεριοχή Suchitan, στην ανατολική πλευρά της Γουατεμάλας.

Ο Felipe Contreras από τη Finca Gascón είναι ένας από τους πιο γνωστούς Γουατεμαλτέκους παραγωγούς για τις βιοδυναμικές πρακτικές του και την εξαιρετική επεξεργασία, πολύ διαφορετική από την τυπική πλυμένη επεξεργασία που συναντάται στη Γουατεμάλα.

Ο Felipe Contreras εστιάζει στο πώς ο ελεγχόμενος ζυμωτικός μετασχηματισμός μπορεί να βελτιώσει έναν ήδη εξαιρετικό καφέ. Είναι ένας από τους πιο παθιασμένους και συναρπαστικούς παραγωγούς που γνωρίζουμε, και η συνεργασία μεταξύ Coffea Diversa και Finca Gascón είναι από τις καλύτερες που προέρχονται αυτή τη στιγμή από τη Γουατεμάλα.