Jhon Jairo - Κολομβία

Ζωντανός και σιροπιαστός, γεύση που θυμίζει τροπικά φρούτα και πορτοκαλί μαρμελάδα.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: Ελ Ροσάριο, Σαν Αγκουστίν, Ούιλα
Παραγωγός: Jhon Jairo Gomez
Υψόμετρο: 1950-2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Ποικιλία: Tabi
Επεξεργασία: Πλυμένο

Καβουρδισμένο για: Φίλτρο


-

Είμαστε ενθουσιασμένοι που παρουσιάζουμε αυτό το όμορφο πλυμένο Tabi που παράγεται από τον Jhon Jairo και προέρχεται μέσω της Semilla και του έργου Monkaaba που στηρίζει τους παραγωγούς στην περιοχή. Αυτή είναι η τέταρτη συγκομιδή που προμηθευόμαστε από τον Jhon.

Ο Jhon έχει απίστευτη αντοχή και αφοσίωση και όλα αυτά φαίνονται στον καφέ του. Από το να πουλάει το μεγαλύτερο μέρος του καφέ του en verde (ξεφλουδισμένο και όχι ακόμα αποξηραμένο) λόγω έλλειψης υποδομών πριν λίγα χρόνια, τώρα έχει χτίσει το δικό του beneficio με μηχανοκίνητο ξεφλουδιστή και ηλιακό αποξηραντήρα.

Το χωράφι του Jhon βρίσκεται σε εκπληκτικό υψόμετρο 1950 - 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Δεν είναι εύκολο να καλλιεργηθεί το Tabi εδώ καθώς η θερμοκρασία είναι πολύ πιο δροσερή, οι κεράσι αναπτύσσονται πιο αργά και έχουν χαμηλότερες αποδόσεις, κάτι που όμως σημαίνει υψηλή ποιότητα. Η προσεκτική επεξεργασία στη συνέχεια επιτρέπει σε αυτή την ποικιλία να λάμψει.

Τα κεράσια συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και αφήνονται σε σφραγισμένες σακούλες για 24 ώρες πριν ξεφλουδιστούν την επόμενη μέρα. Μετά το ξεφλούδισμα, η μάζα του καφέ αποθηκεύεται για 36 ώρες σε πλακιδωτές δεξαμενές.

Οι σπόροι στη συνέχεια ξεπλένονται και αφήνονται να στραγγίξουν σε σακούλες για τρεις ώρες πριν μεταφερθούν στον ηλιακό αποξηραντήρα όπου αποξηραίνονται για 15 έως 20 ημέρες.

Ο Jhon Jairo, η Semilla και το έργο Monkaaba είναι πολύ κοντά στην καρδιά μας, και θα θέλαμε να διαβάσετε περισσότερα εδώ, καθώς ένα σύντομο κείμενο απλά δεν τους αποδίδει δικαιοσύνη.