Καρόλ Ορτέγκα - Κολομβία

Ζουμερό και πολύπλοκο. Με γεύση σιροπιού από άνθη κρίνου, ξύσμα λάιμ και νότες τροπικών φρούτων.

ΞΗΡΑ-ΖΥΜΩΜΕΝΗ ΠΛΥΜΕΝΗ SIDRA - ΑΝΘΗ ΚΡΙΝΟΥ, ΞΥΣΜΑ ΛΑΪΜ, ΤΡΟΠΙΚΑ

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: San Agustín, Huila

Παραγωγός: Karol Ortega

Ύψος: 1900 - 2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Ποικιλία: Sidra

Διαδικασία: Ξηρή-Ζυμωμένη Πλυμένη

Οι κερασιές συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες. Μόλις συλλεχθούν, αφήνονται να ζυμωθούν για 12 ώρες σε ξύλινο κάδο πριν αφαιρεθεί ο πολτός. Στη συνέχεια, οι κερασιές αποπολυτοποιούνται και αφήνονται να ζυμωθούν ξηρά για άλλες 36 ώρες. Ο καφές πλένεται τέσσερις φορές και μετά αφήνεται να στραγγίξει για έξι ώρες πριν απλωθεί σε ανυψωμένα κρεβάτια για να στεγνώσει για 18 ημέρες.

Καβουρδισμένος για: Φίλτρο


-

Είμαστε ενθουσιασμένοι που συνεργαζόμαστε με την Karol Ortega μέσω των εκλεκτών μακροχρόνιων συνεργατών μας Semilla και του έργου Monkaaba.

Η Karol είναι μια νεαρή παραγωγός που μαζί με τον σύζυγό της Diego, γιο του θρύλου Arnulfo Leguizamo (πρώην νικητή του Cup of Excellence στην Κολομβία), παράγουν όμορφες παρτίδες, συμπεριλαμβανομένης αυτής της Sidra.

Ο Diego και η Karol έχουν εμπλακεί ενεργά στο Monkaaba, την πρωτοβουλία μικρών παραγωγών που λειτουργεί ως τοπικό δίκτυο προμήθειας και υποστήριξης της Semilla στην Κολομβία, συνεισφέροντας οικονομικά για την έναρξη του εργαστηρίου καβουρδίσματος και γευσιγνωσίας που επιτρέπει την επιλογή όλων αυτών των παρτίδων.

Παρόλο που η οικογένεια Leguizamo-Ortega είχε στο παρελθόν πρόσβαση στην αγορά specialty, επιθυμούσαν περισσότερα, ειδικά καθώς ο Diego ανέλαβε τη διαχείριση της φάρμας.

Η φήμη του πατέρα του για εξαιρετική ποιότητα τους επέτρεπε να λαμβάνουν πάνω από τον μέσο όρο price και να έχουν πρόσβαση σε διεθνείς αγορές, αλλά όπως πολλοί παραγωγοί της παλαιότερης γενιάς, συχνά ξεκινούσε κάθε νέα σοδειά αβέβαιος αν θα αγοραστούν οι καφέδες του και πόσο θα πληρωθεί.

Αυτή είναι μια καλή αντανάκλαση των αρνητικών επιπτώσεων της αγοράς specialty που εστιάζει στην ποιότητα και κυριαρχεί σε ανταγωνιστικές περιοχές όπως το San Agustin - παρόλο που υπάρχουν περισσότερα σημεία αγοράς που προσφέρουν διαφοροποιημένα price, οι μικροπαραγωγοί παραμένουν συνεχώς στο έλεος αυτών που γευσιγνωτούν τον καφέ τους τοπικά και καθορίζουν την αξία του με ένα μόνο δείγμα. Συχνά εξαιρετικοί καφέδες βαθμολογούνται χαμηλότερα στο επίπεδο αγοράς για να προσφερθούν χαμηλότερα price, ενώ στη συνέχεια πωλούνται σε τιμές microlot στο εξωτερικό.

Όπως θα διαβάσετε παρακάτω, αυτό ήταν μεγάλο μέρος του κινήτρου των παραγωγών να δημιουργήσουν το Monkaaba, ώστε να έχουν μεγαλύτερο έλεγχο στην αφήγηση και την πώληση των καφέδων τους. Αντί να βασίζονται στη γνώμη αδιάφορων και μερικές φορές εντελώς διεφθαρμένων αγοραστών που ελέγχουν το price που λαμβάνουν και τους κρατούν μακριά από τους τελικούς πελάτες τους, το Monkaaba δημιουργήθηκε για να παρέχει στους μικροπαραγωγούς ελεύθερη και αμερόληπτη πρόσβαση σε πληροφορίες για την ποιότητα του καφέ τους και για όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού καφέ.

Πέρα από τη χρηματοοικονομική συμμετοχή της Karol και του Diego από την αρχή στο Monkaaba, η Karol έχει επίσης υπάρξει βασικό μέλος της ομάδας Monkaaba που έχει εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να μάθει όσο το δυνατόν περισσότερα για το σύστημα παραγωγής καφέ πέρα από το επίπεδο της φάρμας.

Ήταν από τα πρώτα μέλη της κοινότητας που προσλήφθηκαν ως εργαζόμενη στην αποθήκη και το εργαστήριο, αρχικά υπεύθυνη για τη φυσική ανάλυση δειγμάτων και τη διαχείριση του αποθέματος της αποθήκης, και τώρα διαχειρίζεται το καβούρδισμα δειγμάτων και το καβούρδισμα καφέ για μικροπαραγωγούς με μικρή αμοιβή, επιτρέποντάς τους να πίνουν τους δικούς τους καφέδες στο σπίτι.

Η συμμετοχή της στο εργαστήριο έχει αποτελέσει παράδειγμα για πολλούς νέους και νέες, καθώς τώρα εργάζονται μερικής απασχόλησης για το Monkaaba άλλοι έξι πολυγενεακοί μικροπαραγωγοί - συμπεριλαμβανομένων των Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños και Alejo Ortega.

Αυτή η εξέλιξη δείχνει την πραγματοποίηση του στόχου να προωθηθούν οι περιφερειακοί μικροπαραγωγοί στην αλυσίδα εφοδιασμού. Από παραγωγοί με καφέ και χωρίς σταθερό αγοραστή, στην αξιολόγηση των δικών τους καφέδων, το καβούρδισμά τους και τη διαχείριση της εξαγωγής και πώλησής τους, οδηγούνται σε μια θέση αυξημένης αυτονομίας και δράσης, και φυσικά, σε βελτιωμένη συσσωρευμένη αξία.