Ισμαέλ Κιντέρος - Γουατεμάλα

Προέλευση: Γουατεμάλα

Περιοχή: Σάντα Ρόσα

Παραγωγός: Ισμαέλ Κιντέρος

Φάρμα: Σάντα Ρόσα

Καβουρδιστήριο: Swerl Coffee Roasters

Επεξεργασία: Πλυμένο

Ποικιλία: Πάτσε

Ύψος: 1.760 μ.υ.θ.

Έδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσης: Βερίκοκο, γάλακτος σοκολάτα και ελαφρές ανθικές νότες – απαλό οξύ, μεταξένιο σώμα και καθαρή επίγευση

Σύσταση παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), ηλεκτρική καφετιέρα, ελαφριά παρτίδα παρασκευής

Συσκευασία: Ολόκληροι κόκκοι

Καβουρδισμένο για: Φίλτρο

Ο Ismael Quinteros Orantes είναι καλλιεργητής καφέ τρίτης γενιάς στη Σάντα Ρόσα, Γουατεμάλα. Ο καφές αποτελεί μέρος της ζωής της οικογένειας για σχεδόν 60 χρόνια, με ρίζες που φτάνουν μέχρι τον παππού του Ismael. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα πείραμα με ζαχαροκάλαμο και καφέ εξελίχθηκε γρήγορα σε μια δια βίου δέσμευση για την καλλιέργεια καφέ, όταν η οικογένεια συνειδητοποίησε τη μακροπρόθεσμη δυναμική του καφέ.

Από παιδί, ο Ismael ακολουθούσε τον πατέρα του στη δουλειά στο αγρόκτημα και έμαθε νωρίς τα βασικά της καλλιέργειας, της φροντίδας και της συγκομιδής. Αυτές οι εμπειρίες διαμόρφωσαν όχι μόνο τις επαγγελματικές του γνώσεις, αλλά και το πάθος του για την τέχνη. Σήμερα συνδυάζει την παραδοσιακή γνώση με μια σαφή φιλοδοξία να εξελιχθεί ως παραγωγός.

Ο δρόμος δεν ήταν εύκολος. Η έλλειψη εργατικού δυναμικού κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, η απειλή από το καφέ-σκουλήκι και οι ολοένα πιο ακραίες καιρικές συνθήκες λόγω της κλιματικής αλλαγής αποτελούν συνεχείς προκλήσεις. Παρά αυτά, ο Ismael κατάφερε να βελτιώσει την ποιότητα του καφέ του, να αυξήσει την κερδοφορία και να φτάσει σε διεθνείς αγορές. Ο στόχος του είναι να συνεχίσει να βελτιώνει τη διαδικασία του και μια μέρα να συναντήσει τους καβουρδιστές και τους λάτρεις του καφέ που εκτιμούν τον καφέ του σε όλο τον κόσμο.

1. Προέλευση & παραγωγός

Ο καφές καλλιεργείται από τον Ismael Quinteros στη Santa Rosa, Γουατεμάλα, σε υψόμετρο 1.760 μέτρων. Το δροσερό ορεινό περιβάλλον συμβάλλει στην αργή ωρίμανση και την ανάπτυξη απαλών, πολυδιάστατων γεύσεων.

2. Επεξεργασία

Ο καφές είναι πλυμένος, προσφέροντας μια καθαρή και ξεκάθαρη κούπα όπου αναδεικνύονται φρουτώδεις και σοκολατένιες νότες με υψηλή διαύγεια και ισορροπία.

3. Εκχύλιση

Καβουρδισμένος για φίλτρο. Ιδανικός για χειροκίνητα φίλτρα όπως τα V60 και Kalita, αλλά λειτουργεί επίσης πολύ καλά σε ηλεκτρικές καφετιέρες όπου το μεταξένιο σώμα και η ήπια φρουτώδης γεύση αναδεικνύονται πλήρως.