Las Marías Διπλά Πλυμένο Γκέισα - Κολομβία (Περιορισμένη Έκδοση)

Παραγωγός: Las Marías Estate

Φάρμα: Las Marías Estate

Καβουρδιστήριο: Swerl Coffee Roasters

Επεξεργασία: Διπλό Πλύσιμο

Ποικιλία: Geisha

Ύψος: 1 800–2 050 μ.υ.θ.

Έδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσης: Γιασεμί, λεμονόχορτο, γλυκό εσπεριδοειδές και ροζέ κρασί – υψηλή διαύγεια, ζωντανή οξύτητα και μακρά, κομψή επίγευση

Σύσταση παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), Chemex, ανταγωνιστική παρτίδα παρασκευής

Συσκευασία: Περιορισμένη Έκδοση – ολόκληροι κόκκοι

Το Las Marías Double Washed Geisha αποτελεί ένα ξεκάθαρο παράδειγμα της νέας γενιάς κολομβιανού ultra-specialty καφέ. Ο καφές παράγεται από τον José Giraldo, καλλιεργητή καφέ τρίτης γενιάς, ο οποίος μαζί με τη σύζυγό του Mara Rivera έχουν μετατρέψει την εμπορική παραγωγή καφέ της οικογένειας σε μια διεθνώς αναγνωρισμένη αναφορά για μικρές παρτίδες υψηλής ποιότητας που διαγωνίζονται σε διαγωνισμούς.

Η ιδιοκτησία Las Marías στο Huila καλύπτει 23 εκτάρια και φιλοξενεί προσεκτικά επιλεγμένες και γενετικά βελτιωμένες ποικιλίες καφέ. Σε περισσότερα από δέκα χρόνια έρευνας, ο José Giraldo έχει αξιολογήσει 46 διαφορετικούς απογόνους της ποικιλίας Geisha, οι οποίοι έχουν εξελιχθεί σταδιακά για να μεγιστοποιήσουν το άρωμα, τη δομή και την πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι.

Η δουλειά του αγροκτήματος συνδυάζει παράδοση με επιστημονική ακρίβεια. Με την υποστήριξη του Germán Giraldo, PhD στη διατροφολογία, έχουν αναπτυχθεί προηγμένες μέθοδοι ζύμωσης και ξήρανσης για να διατηρηθεί η διαύγεια και να ενισχυθεί η ανθώδης έκφραση του καφέ. Περιβαλλόμενο από προστατευόμενο πρωτογενές δάσος και φυσική μικροχλωρίδα, το Las Marías παράγει καφέ που αντανακλά τόσο το terroir όσο και την τέχνη του.

Πρόκειται για έναν καφέ που συχνά επιλέγουν barista masters και επαγγελματίες παρασκευαστές καφέ σε όλο τον κόσμο – μια ξεκάθαρη απόδειξη της σταθερής ποιότητας του αγροκτήματος και της αδιάλλακτης εστίασης στην αριστεία.

1. Προέλευση & αγρόκτημα

Ο καφές καλλιεργείται στο κτήμα Las Marías στο Huila της Κολομβίας, σε υψόμετρα μεταξύ 1.800 και 2.050 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το μεγάλο υψόμετρο, η βιοποικιλότητα και το περιβάλλον τροπικό δάσος συμβάλλουν στην αργή ωρίμανση και την έντονη ανάπτυξη αρωμάτων.

2. Διαδικασία

Μόνο πλήρως ώριμοι καρποί καφέ (20 Brix) συλλέγονται με το χέρι. Οι ολόκληροι καρποί υποβάλλονται πρώτα σε ζύμωση σε κλειστές δεξαμενές για 12 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρείται η φλούδα χωρίς νερό και ακολουθεί δεύτερη ανοιχτή ζύμωση για 24 ώρες. Μετά το πλύσιμο, γίνεται επιπλέον ζύμωση 24 ωρών πριν από το τελικό πλύσιμο. Το στέγνωμα γίνεται αργά σε ανυψωμένα αφρικανικά κρεβάτια για περίπου 25 ημέρες, με έλεγχο θερμοκρασίας κάτω από 35 °C, μέχρι να επιτευχθεί υγρασία 10–11%.

3. Εκχύλιση

Ο καφές αποδίδει καλύτερα ως φίλτρου, όπου η ανθώδης αρωματικότητα, η ζωντανή οξύτητα και η κρασώδης κομψότητα αναδεικνύονται πλήρως. Συνιστάται για V60, Kalita, Chemex ή προηγμένη εκχύλιση παρτίδας.