Banko Gotiti - Αιθιοπία

Προέλευση: Banko Gotiti, Yirgacheffe, Αιθιοπία

Παραγωγός: 10 μικροκαλλιεργητές σε συνεργασία με το Huke Washing Station

Καβουρδισμα: Φίλτρο

Διαδικασία: Πλυμένο (48 ώρες ελεγχόμενη ζύμωση)

Ποικιλία: Αιθιοπική heirloom

Ύψος: 2.100 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Προφίλ γεύσης: Φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο, μαύρο τσάι, τροπικά φρούτα

Πιστοποίηση: Μη πιστοποιημένο, αλλά φυσικά καλλιεργημένο

Σύσταση παρασκευής: Παρασκευή με φίλτρο

Αυτός ο καφές από το Yirgacheffe της Αιθιοπίας προέρχεται από το μικρό χωριό Banko Gotiti. Ο καφές καλλιεργείται από μικρούς αγρότες σε μικρά χωράφια, όπου ο καφές αναπτύσσεται οργανικά κάτω από σκιασμένα δέντρα όπως τα Birbira, Wanza και Acacia – σε ένα κλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση και την υψηλή ποιότητα των κόκκων.

Οι κόκκοι επεξεργάζονται στο Huke Washing Station, μια κορυφαία εγκατάσταση που έχει κατασκευαστεί από την Testi Coffee, μια οικογενειακή επιχείρηση που δίνει έμφαση στην ιχνηλασιμότητα, την ποιότητα και τις βιώσιμες σχέσεις με τους καλλιεργητές. Μέσω του προγράμματος Premium Cherry Selection (PCS) επιβραβεύονται οι αγρότες που παραδίδουν μόνο τους πιο ώριμους καρπούς – προσφέροντας ένα καθαρό, σύνθετο και διακριτό προφίλ γεύσης.

Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με ξεκάθαρο χαρακτήρα, όπου κάθε φλιτζάνι φέρει τα ίχνη της φροντίδας από το φυτό μέχρι το φλιτζάνι.

1. Προέλευση

Αυτή η παρτίδα προέρχεται από το Banko Gotiti, μέρος της περιοχής Yirgacheffe στη νότια Αιθιοπία. Περίπου δέκα μικροκαλλιεργητές έχουν συμβάλει σε αυτόν τον καφέ, που καλλιεργείται σε υψόμετρα έως και 2.100 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, έως και 500 καλλιεργητές παραδίδουν καθημερινά φρέσκα κόκκινα κεράσια καφέ στο Πλυντήριο Huke. Αυτή η συγκεκριμένη παρτίδα έχει υποβληθεί σε 48 ώρες ελεγχόμενης ζύμωσης πριν πλυθεί και στεγνώσει σε ανυψωμένες κλίνες – μια διαδικασία που αναδεικνύει τη γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα του καφέ.

3. Ψήσιμο

Ο καφές έχει ψηθεί για φίλτρο, με προφίλ ψησίματος που διατηρεί τα λουλουδένια, εσπεριδοειδή και τροπικά αρώματα. Η αργή ωρίμανση σε μεγάλο υψόμετρο παράγει πιο συμπαγείς κόκκους και φυσική γλυκύτητα.

4. Από τη γη στο φλιτζάνι

Αυτός είναι ένας καφές με στρώσεις γεύσης – φλούδα πορτοκαλιού, περγαμόντο, μαύρο τσάι και τροπικά φρούτα – που αντικατοπτρίζει κάθε βήμα της παραγωγής, από τη δουλειά των καλλιεργητών μέχρι την τελευταία γουλιά στο φλιτζάνι.