Danilo Sanchez - Ονδούρα

Προέλευση: Delicias, El Paraíso, Ονδούρα

Παραγωγός: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Καβουρδισμα: Φίλτρο

Επεξεργασία: Πλυμένο – 50 ώρες αναερόβια ζύμωση, 38 ώρες ξηρή ζύμωση, 20–25 ημέρες ξήρανση σε ελεγχόμενο ηλιακό φως

Ποικιλία: Parainema

Ύψος: 1 350–1 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Προφίλ γεύσης: Καφέ ζάχαρη-σιρόπι, φλούδα αιματόμηλου, τροπικά φρούτα, γλυκιά και μακρά επίγευση

Πιστοποίηση: Μη πιστοποιημένο – αλλά παραγόμενο με βιώσιμες και ποιοτικά προσανατολισμένες μεθόδους

Συστάσεις παρασκευής: Παρασκευή με φίλτρο

Αυτός ο καφές προέρχεται από τον Danilo Sánchez και την οικογένειά του στις Delicias, El Paraíso, Ονδούρα. Ο Danilo είναι καφεπαραγωγός τρίτης γενιάς και καλλιεργεί καφέ από νεαρή ηλικία μαζί με τον πατέρα του. Το 2009 ανέλαβε το πρώτο του οικόπεδο, όπου φύτεψε τους πρώτους δικούς του καφεόδενδρους. Σήμερα καλλιεργεί σε πέντε εκτάρια, καθοδηγούμενος τόσο από την παράδοση όσο και από μια γνήσια αγάπη για τον καφέ.

Ο καφές είναι της ποικιλίας Parainema και έχει υποβληθεί σε 50 ώρες αναερόβιας ζύμωσης, που συμβάλλει στη βαθιά γλυκύτητα και την πολύπλοκη φρουτώδη γεύση του. Αγοράζουμε αυτή τη παρτίδα μέσω της Semilla, ενός φορέα που υποστηρίζει τους παραγωγούς της περιοχής και εστιάζει στο βιώσιμο άμεσο εμπόριο.

Ο Danilo εκφράζει μεγάλη ευγνωμοσύνη σε όλους όσους αγοράζουν τον καφέ του – κάθε φλιτζάνι κάνει τη διαφορά για το μέλλον της οικογένειάς του. Αυτός είναι ένας καφές που μεταδίδει τόσο το πάθος, την τέχνη όσο και την ελπίδα.

1. Προέλευση

Ο καφές καλλιεργείται από τον Danilo Sánchez στο αγρόκτημα Los Cedro στο El Paraíso, Ονδούρα, σε υψόμετρο μεταξύ 1.350 και 1.500 μέτρων. Ο Danilo έχει δημιουργήσει την καλλιέργειά του από το μηδέν και συνεχίζει κάθε χρόνο να βελτιώνει την ποιότητα παρά τις προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και η έλλειψη εργατικού δυναμικού.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Οι καρποί συλλέγονται στην ιδανική ωρίμανση και στη συνέχεια υποβάλλονται σε 50 ώρες αναερόβιας ζύμωσης σε κλειστές πλαστικές σακούλες. Στη συνέχεια, οι καρποί αποφλοιώνονται και ζυμώνονται ξηρά για επιπλέον 38 ώρες, πριν στεγνώσουν αργά για 20–25 ημέρες υπό προστατευμένο από πλαστικό ηλιακό φως για έλεγχο θερμοκρασίας.

3. Ψήσιμο

Ο καφές ψήνεται για φίλτρο, με έμφαση στη διατήρηση της σιροπώδους γλυκύτητας, της φρεσκάδας του αιματόπορτου πορτοκαλιού και των τροπικών τόνων. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και ισορροπημένο φλιτζάνι με μακρά, ευχάριστη επίγευση.