Λα Γκουάκα - Κόστα Ρίκα

Παραγωγός: Ureña Rojas Family / Café Rivense

ΑυλήΛα Γκουάκα

Ψητοπωλείο: Καφέδες Swerl

Διαδικασία: Κόκκινο μέλι σφραγισμένης ζύμωσης

Ποικιλία: Κατουάι

Υψος: 1.300–1.825 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Εδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσηςΤροπικά φρούτα, κίτρινο δαμάσκηνο, λουλουδένιες νότες – κομψό, στρογγυλό και ισορροπημένο φλιτζάνι με γλυκιά επίγευση.

Σύσταση ζυθοποίησης: Φιλτράρισμα ζυθοποίησης (V60, Kalita, ηλεκτρική ζυθοποιία, Aeropress).

Συσκευασία: 250 γρ. – ολόκληρα φασόλια

Ο La Guaca είναι ένας από τους πιο αναγνωρισμένους καφέδες από το Café Rivense, έναν οικογενειακό μικρομύλο που διαχειρίζεται η οικογένεια Ureña Rojas στην περιοχή Chirripó της Κόστα Ρίκα. Το αγρόκτημα βρίσκεται ψηλά στα κυματιστά βουνά, μεταξύ 1.300 και 1.825 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, όπου η δροσιά και η πλούσια βιοποικιλότητα δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για σύνθετες και κομψές γεύσεις.

Το Café Rivense ιδρύθηκε το 2005 από τους Régulo Ureña και Isabel Rojas και σήμερα διευθύνεται από όλη την οικογένεια - τους γιους Ricardo, Mario, Esteban και Luis - οι οποίοι είναι μαζί υπεύθυνοι για τα πάντα, από τη συγκομιδή έως τις εξαγωγές.

Αυτό που διακρίνει την εργασία τους είναι η βιωσιμότητα, η ακρίβεια και η καινοτομία. Αναλύουν το έδαφος ετησίως, χρησιμοποιούν ελάχιστο νερό και προστατεύουν τη βιοποικιλότητα των εκτάσεων τους.

Η διαδικασία La Guaca, με κόκκινο μέλι σφραγισμένης ζύμωσης, παράγει έναν καφέ με απίστευτη διαύγεια, τροπική φρουτώδη γεύση και λουλουδένιες νότες – μια γευστική εμπειρία που αντανακλά το πάθος και την δεξιοτεχνία της οικογένειας.

1. Προέλευση & αγρόκτημα
Ο καφές καλλιεργείται από την οικογένεια Ureña Rojas στο αγρόκτημα La Guaca στο Chirripó της Κόστα Ρίκα. Το μεγάλο υψόμετρο και το δροσερό μικροκλίμα προσδίδουν στους κόκκους μια αργή διαδικασία ωρίμανσης και σύνθετη ανάπτυξη γεύσης.
2. Διαδικασία
Μέσω του Sealed Fermentation Red Honey, οι καρποί του καφέ ζυμώνονται σε κλειστές δεξαμενές υπό ελεγχόμενες συνθήκες, προτού ξηρανθούν αργά με την παραμονή τμημάτων του πολτού. Το αποτέλεσμα είναι ένα ισορροπημένο φλιτζάνι με ξεχωριστή γλυκύτητα, τροπικές νότες και λουλουδένιες νότες.
3. Ζυθοποιία
Καβουρδισμένο για φιλτράρισμα – χρησιμοποιήστε μέτρια άλεση και αναλογία παρασκευής περίπου 1:16 για να αναδείξετε τη ζωντανή φρουτώδη γεύση και την κομψή ισορροπία του καφέ.