Κλεμεντίνο Ραμίρεζ - Ονδούρα

Προέλευση: Ονδούρα

Περιοχή: Σελγουάπα, Μοντεσίγιος

Παραγωγός: Κλεμεντίνο Ραμίρεθ

Φάρμα: Οικογενειακή καλλιέργεια στη Σελγουάπα

Καβουρδιστήριο: Swerl Coffee Roasters

Τύπος: Μοναδικής Προέλευσης

Επεξεργασία: Πλυμένο – 96 ώρες ζύμωσης

Ποικιλία: Τύπικα / Μπουρμπόν

Ύψος: 1.700 μ.υ.θ.

Έδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσης: Ζουμερό και φωτεινό – άνθος πορτοκαλιάς, γκουάβα και κόκκινο μήλο με δροσερή οξύτητα και μεταξένιο σώμα

Σύσταση παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), Chemex, ελαφριά παρτίδα παρασκευής

Συσκευασία: Ολόκληροι κόκκοι

Καβουρδισμένο για: Φίλτρο

Αυτή είναι η πρώτη φορά που η Swerl Coffee Roasters αγοράζει καφέ από τον Κλεμεντίνο Ραμίρεζ – έναν παραγωγό με μια μακρά και πολύπλοκη πορεία πίσω του. Ο Κλεμεντίνο ήταν ένας από τους πρώτους καλλιεργητές καφέ στο Σελγουάπα, ένα μικρό χωριό ψηλά στα βουνά Μοντεσίγιος στην Ονδούρα. Η οικογένεια άρχισε να καλλιεργεί καφέ ήδη από τη δεκαετία του 1980, αλλά για πολλά χρόνια ο καφές πωλούνταν μέσω παραδοσιακών μεσαζόντων σε πολύ χαμηλές τιμές.

Όταν η Semilla ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην Ονδούρα το 2019, ο Κλεμεντίνο ήταν ένας από τους πρώτους παραγωγούς με τους οποίους ήρθαν σε επαφή. Ο δρόμος προς την αγορά ειδικού καφέ άνοιξε μέσω του γαμπρού του Κλεμεντίνου, Χεσούς Γκαλέας, πρώην τεχνικού πεδίου στο IHCAFE, που συνέβαλε με γνώσεις στην επιλεκτική συγκομιδή, τη ζύμωση και το στέγνωμα. Γρήγορα έγινε σαφές ότι τα παλιά δέντρα Τύπικα και Μπουρμπόν του κτήματος είχαν μεγάλη δυναμική.

Παρά τις βελτιώσεις στην ποιότητα, η οικονομική κατάσταση παρέμενε για πολύ καιρό πολύ δύσκολη. Οι χαμηλές τιμές και οι αβέβαιες πληρωμές ανάγκασαν τον Κλεμεντίνο και τον γιο του να μεταναστεύσουν στις ΗΠΑ για να αποπληρώσουν χρέη. Για σχεδόν πέντε χρόνια ο Κλεμεντίνο εργάστηκε στο Σιάτλ, έστελνε το μεγαλύτερο μέρος του εισοδήματός του στην πατρίδα και τελικά κατόρθωσε να εξοφλήσει τα χρέη και να αγοράσει επιπλέον γη.

Στις αρχές του 2024, ο Κλεμεντίνο επέστρεψε στην Ονδούρα για να εργαστεί πλάι στην οικογένειά του κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Σήμερα είναι ένας σεβαστός άνθρωπος στην περιοχή και ένας σημαντικός κρίκος στο έργο της Semilla *Sueños de Semilla*, που πλέον περιλαμβάνει περίπου 25 μικρούς παραγωγούς – πολλοί από τους οποίους εξάγουν τον καφέ τους για πρώτη φορά.

1. Προέλευση και παραγωγός

Ο καφές καλλιεργείται από τον Κλεμεντίνο Ραμίρεθ στη Σελγουάπα, Ονδούρα, σε υψόμετρο 1.700 μέτρων. Το μεγάλο υψόμετρο και οι παλαιότερες ποικιλίες Τύπικα και Μπουρμπόν συμβάλλουν σε μια σύνθετη οξύτητα και κομψή δομή.

2. Επεξεργασία

Ο καφές υποβάλλεται σε εκτεταμένη πλυμένη επεξεργασία με περίπου 96 ώρες ζύμωσης. Αυτή η ελεγχόμενη ζύμωση προσδίδει επιπλέον ζουμερότητα, καθαρό άρωμα και απαλή, μεταξένια αίσθηση στο στόμα.

3. Εκχύλιση

Καβουρδισμένος για φίλτρο. Ιδανικός για V60, Kalita και Chemex, όπου οι ανθώδεις νότες του καφέ, η γλυκύτητα γκουάβα και η καθαρή οξύτητα αναδεικνύονται πλήρως.