Danilo Sanchez - Ονδούρα

Προέλευση: Delicias, El Paraíso, Ονδούρα

Παραγωγός: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Καβουρδισμα: Φίλτρο

Επεξεργασία: Πλυμένο – 50 ώρες αναερόβια ζύμωση, 38 ώρες ξηρή ζύμωση, 20–25 ημέρες ξήρανση σε ελεγχόμενο ηλιακό φως

Ποικιλία: Parainema

Ύψος: 1 350–1 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Προφίλ γεύσης: Καφέ ζάχαρη-σιρόπι, φλούδα αιματόμηλου, τροπικά φρούτα, γλυκιά και μακρά επίγευση

Πιστοποίηση: Μη πιστοποιημένο – αλλά παραγόμενο με βιώσιμες και ποιοτικά προσανατολισμένες μεθόδους

Συστάσεις παρασκευής: Παρασκευή με φίλτρο

Αυτός ο καφές προέρχεται από τον Ντανίλο Σάντσες και την οικογένειά του στις Δελίθιας, Ελ Παραΐσο, Ονδούρα. Ο Ντανίλο είναι καφεπαραγωγός τρίτης γενιάς και καλλιεργεί καφέ από νεαρή ηλικία μαζί με τον πατέρα του. Το 2009 ανέλαβε το πρώτο του χωράφι, όπου φύτεψε τους πρώτους δικούς του καφεόδενδρους. Σήμερα καλλιεργεί σε πέντε εκτάρια, καθοδηγούμενος τόσο από την παράδοση όσο και από μια γνήσια αγάπη για τον καφέ.

Ο καφές είναι της ποικιλίας Παραϊνέμα και έχει υποβληθεί σε 50 ώρες αναερόβιας ζύμωσης, που συμβάλλει στη βαθιά γλυκύτητα και την πολύπλοκη φρουτώδη γεύση του. Αγοράζουμε αυτή τη σοδειά μέσω της Semilla, ενός φορέα που στηρίζει τους παραγωγούς της περιοχής και εστιάζει στο βιώσιμο άμεσο εμπόριο.

Ο Ντανίλο εκφράζει μεγάλη ευγνωμοσύνη σε όλους όσους αγοράζουν τον καφέ του – κάθε φλιτζάνι κάνει τη διαφορά για το μέλλον της οικογένειάς του. Αυτός ο καφές μεταδίδει τόσο το πάθος, την τέχνη όσο και την ελπίδα.

1. Προέλευση

Ο καφές καλλιεργείται από τον Ντανίλο Σάντσες στο αγρόκτημα Λος Θέδρο στο Ελ Παραΐσο, Ονδούρα, σε υψόμετρο μεταξύ 1.350 και 1.500 μέτρων. Ο Ντανίλο έχει δημιουργήσει την καλλιέργειά του από το μηδέν και συνεχίζει κάθε χρόνο να βελτιώνει την ποιότητα παρά τις προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και η έλλειψη εργατικού δυναμικού.

2. Συγκομιδή και επεξεργασία

Οι καρποί συλλέγονται στην ιδανική ωρίμανση και στη συνέχεια υποβάλλονται σε 50 ώρες αναερόβιας ζύμωσης σε κλειστές πλαστικές σακούλες. Έπειτα, οι καρποί αφαιρούνται από το φλοιό τους και ζυμώνονται ξηρά για άλλες 38 ώρες, πριν στεγνώσουν αργά για 20–25 ημέρες κάτω από προστατευμένο από πλαστικό ηλιακό φως για έλεγχο της θερμοκρασίας.

3. Ψήσιμο

Ο καφές ψήνεται για φίλτρο, με έμφαση στη διατήρηση της σιροπώδους γλυκύτητας, της φρεσκάδας του αιματόμηλου και των τροπικών τόνων. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και ισορροπημένο φλιτζάνι με μακρά, ευχάριστη επίγευση.