Οι Μεγαλοπρεπείς Γκέισες - Κολομβία

Προέλευση: Κολομβία

Περιοχή: Ουίλα

Παραγωγός: Las Marías Estate

Φάρμα: Las Marías Estate

Καβουρδιστήριο: Άγνωστο

Επεξεργασία: Διπλό πλύσιμο

Ποικιλία: Geisha

Ύψος: 1 800–2 050 μ.υ.θ.

Έδαφος: Άγνωστο

Προφίλ γεύσης: Γιασεμί, λεμονόχορτο, γλυκό εσπεριδοειδές και ροζέ κρασί – υψηλή διαύγεια, ζωηρή οξύτητα και μακρά, κομψή επίγευση

Συστάσεις παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), Chemex, ανταγωνιστική παρασκευή σε παρτίδα

Las Marías Double Washed Geisha αποτελεί ένα σαφές παράδειγμα της νέας γενιάς κολομβιανού εξαιρετικά ειδικού καφέ. Ο καφές παράγεται από τον Χοσέ Χιράλδο, καφεπαραγωγό τρίτης γενιάς, ο οποίος μαζί με τη σύζυγό του Μάρα Ριβέρα έχουν μετατρέψει την οικογενειακή εμπορική παραγωγή καφέ σε μια διεθνώς αναγνωρισμένη αναφορά για μικρές παρτίδες διαγωνιστικής ποιότητας.

Η κτήμα Las Marías στο Ουίλα καλύπτει 23 εκτάρια και φιλοξενεί προσεκτικά επιλεγμένες και γενετικά βελτιωμένες ποικιλίες καφέ. Σε πάνω από δέκα χρόνια έρευνας, ο Χοσέ Χιράλδο έχει αξιολογήσει 46 διαφορετικούς απογόνους της ποικιλίας Geisha, οι οποίοι σταδιακά έχουν εκλεπτυνθεί για να μεγιστοποιήσουν το άρωμα, τη δομή και την πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι.

Η εργασία του κτήματος συνδυάζει παράδοση με επιστημονική ακρίβεια. Με τη στήριξη του Χερμάν Χιράλδο, διδάκτορα επιστημών τροφίμων, έχουν αναπτυχθεί προηγμένες μέθοδοι ζύμωσης και ξήρανσης για να διατηρηθεί η διαύγεια και να ενισχυθεί η ανθώδης έκφραση του καφέ. Περιβαλλόμενο από προστατευόμενο πρωτογενή δάσος και φυσική μικροχλωρίδα, το Las Marías παράγει καφέ που αντανακλά τόσο το έδαφος όσο και την τέχνη του.

Πρόκειται για έναν καφέ που συχνά επιλέγουν οι πρωταθλητές μπαρίστες και επαγγελματίες παρασκευαστές καφέ σε όλο τον κόσμο – μια σαφής απόδειξη της σταθερής ποιότητας του κτήματος και της αδιάλλακτης προσήλωσης στην αριστεία.

1. Προέλευση και κτήμα
Ο καφές καλλιεργείται στο κτήμα Las Marías στην περιοχή Huila της Κολομβίας, σε υψόμετρα μεταξύ 1.800 και 2.050 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το μεγάλο υψόμετρο, η βιοποικιλότητα και το περιβάλλον του αρχέγονου δάσους συμβάλλουν στην αργή ωρίμανση και την έντονη ανάπτυξη αρωμάτων.

2. Διαδικασία
Μόνο πλήρως ώριμοι καρποί καφέ (20 Brix) συλλέγονται με το χέρι. Οι ολόκληροι καρποί υποβάλλονται πρώτα σε ζύμωση σε κλειστές δεξαμενές για 12 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα χωρίς χρήση νερού και ακολουθεί δεύτερη ανοιχτή ζύμωση για 24 ώρες. Μετά το πλύσιμο γίνεται επιπλέον ζύμωση 24 ωρών πριν από το τελικό πλύσιμο. Το στέγνωμα γίνεται αργά σε ανυψωμένες αφρικανικές βάσεις για περίπου 25 ημέρες, με έλεγχο θερμοκρασίας κάτω από 35 °C, μέχρι να επιτευχθεί υγρασία 10–11%.

3. Εκχύλιση
Ο καφές αποδίδει καλύτερα ως φίλτρου, όπου η ανθώδης αρωματική του φύση, η ζωντανή οξύτητα και η κρασιώδης κομψότητα αναδεικνύονται πλήρως. Συνιστάται για V60, Kalita, Chemex ή προχωρημένη εκχύλιση παρτίδας.