Danilo Sanchez - Ονδούρα

Προέλευση: Delicias, El Paraíso, Honduras

Παραγωγός: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Καβουρδισμα: Φίλτρο

Επεξεργασία: Πλυμένο – 50 ώρες αναερόβια ζύμωση, 38 ώρες ξηρή ζύμωση, 20–25 ημέρες ξήρανση σε ελεγχόμενο ηλιακό φως

Ποικιλία: Parainema

Ύψος: 1 350–1 500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Προφίλ γεύσης: Καφέ ζάχαρη-σιρόπι, φλούδα αιματόμηλου, τροπικά φρούτα, γλυκιά και μακρά επίγευση

Πιστοποίηση: Μη πιστοποιημένο – αλλά παραγόμενο με βιώσιμες και ποιοτικά προσανατολισμένες μεθόδους

Σύσταση παρασκευής: Παρασκευή με φίλτρο

Αυτός ο καφές προέρχεται από τον Danilo Sánchez και την οικογένειά του στο Delicias, στο El Paraíso, στην Ονδούρα. Ο Danilo είναι τρίτης γενιάς καλλιεργητής καφέ και καλλιεργεί καφέ με τον πατέρα του από νεαρή ηλικία. Το 2009, ανέλαβε το πρώτο του οικόπεδο, όπου φύτεψε τους πρώτους θάμνους του καφέ. Σήμερα καλλιεργεί σε πέντε εκτάρια, οδηγούμενος τόσο από την παράδοση όσο και από τη γνήσια αγάπη για τον καφέ.

Ο καφές είναι της ποικιλίας Parainema και έχει υποστεί αναερόβια ζύμωση 50 ωρών, η οποία συμβάλλει στη βαθιά γλυκύτητα και τη σύνθετη φρουτώδες του. Αγοράζουμε αυτήν την παρτίδα μέσω της Semilla, μιας εταιρείας που υποστηρίζει τους παραγωγούς στην περιοχή και εστιάζει στο βιώσιμο άμεσο εμπόριο.

Ο Danilo εκφράζει μεγάλη ευγνωμοσύνη σε όλους όσους αγοράζουν τον καφέ του – κάθε φλιτζάνι κάνει τη διαφορά στο μέλλον της οικογένειάς του. Αυτός είναι ένας καφές που μεταφέρει και πάθος, δεξιοτεχνία και ελπίδα.

1. Η καταγωγή

Ο καφές καλλιεργείται από τον Danilo Sánchez στη φάρμα Los Cedro στο El Paraíso της Ονδούρας, σε υψόμετρο μεταξύ 1.350 και 1.500 μέτρων. Ο Danilo έχτισε το αγρόκτημά του από την αρχή και συνεχίζει να βελτιώνει την ποιότητα κάθε χρόνο παρά τις προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Τα μούρα συλλέγονται στη βέλτιστη ωριμότητα και στη συνέχεια υποβάλλονται σε αναερόβια ζύμωση 50 ωρών σε κλειστές πλαστικές σακούλες. Τα μούρα στη συνέχεια αποπολτοποιούνται και ζυμώνονται ξηρά για άλλες 38 ώρες, πριν στεγνώσουν αργά για 20-25 ημέρες κάτω από το ηλιακό φως με πλαστική θωράκιση για έλεγχο της θερμοκρασίας.

3. Ψήσιμο

Ο καφές είναι καβουρδισμένος με φίλτρο, με επίκεντρο τη διατήρηση της σιροπιασμένης γλυκύτητας, τη φρεσκάδα του πορτοκαλιού αίματος και τις τροπικές νότες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και ισορροπημένο φλιτζάνι με μακρά, ευχάριστη επίγευση.