Las Marías Διπλά Πλυμένο Γκέισα - Κολομβία (Περιορισμένη Έκδοση)

Αστραφτερό και πολύπλοκο. Με γεύση από γιασεμί, λεμονόχορτο, γλυκό εσπεριδοειδές και ροζέ κρασί. Μια όμορφα εκφραστική Γκέισα.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: Χουίλα
Παραγωγός: Κτήμα Λας Μαρία
Ύψος: 1800 - 2050 μέτρα πάνω από τη θάλασσα
Ποικιλία: Γκέισα
Επεξεργασία: Πλυμένη

1. Επιλεκτική Συγκομιδή: Οι κερασιές συλλέγονται στο πιο ώριμο στάδιο τους, εξασφαλίζοντας επίπεδο ζάχαρης 20 Brix για βέλτιστη γλυκύτητα.

2. Πρώτη Ζύμωση: Ολόκληρα τα κεράσια τοποθετούνται σε κλειστή δεξαμενή για 12 ώρες, επιτρέποντας την αρχική ζύμωση να αναπτύξει λεπτές γεύσεις.

3. Πάτημα & Δεύτερη Ζύμωση: Τα κεράσια πατιούνται χωρίς νερό και μεταφέρονται σε ανοικτή δεξαμενή, όπου ζυμώνονται χωρίς νερό για 24 ώρες.

4. Πρώτο Πλύσιμο & Τρίτη Ζύμωση: Μετά το πλύσιμο και το στραγγισμα, ο καφές υποβάλλεται σε άλλη 24ωρη ζύμωση σε ανοιχτό αέρα.

5. Τελικό Πλύσιμο & Στέγνωμα: Μόλις ολοκληρωθεί η δεύτερη ζύμωση, ο καφές πλένεται ξανά και στεγνώνει προσεκτικά σε υψωμένα αφρικανικά κρεβάτια για περίπου 25 ημέρες, διατηρώντας ελεγχόμενη θερμοκρασία κάτω από 35°C για να επιτευχθεί υγρασία 10-11%.

-

Ο Χοσέ Χιράλδο είναι παραγωγός καφέ τρίτης γενιάς που έχει αφιερώσει την τελευταία δεκαετία στη μετατροπή της οικογενειακής εμπορικής κληρονομιάς σε σημείο αναφοράς για εξαιρετικό καφέ υπερειδικότητας. Μαζί με τη σύζυγό του, Μαρά Ριβέρα, ηγούνται του Κτήματος Λας Μαρία, μιας φάρμας αφιερωμένης στην ενσωμάτωση της επιστήμης, της προχωρημένης γενετικής και της βιωσιμότητας για την παραγωγή εξαιρετικών μικροπαραγωγών αναγνωρισμένων παγκοσμίως.

Το Κτήμα Λας Μαρία, έκτασης 23 εκταρίων στην Κολομβία, φιλοξενεί μια προσεκτικά επιλεγμένη συλλογή σπάνιων και εξωτικών ποικιλιών καφέ. Η φάρμα καλλιεργεί 9.000 δέντρα Τύπικα ηλικίας άνω των 70 ετών, δέντρα Γκέισα δεύτερης και τρίτης γενιάς που αναπτύχθηκαν μέσω αυστηρής γενετικής επιλογής, καθώς και ποικιλίες Πορτοκαλί Ριγέ Wush Wush και μικροποικιλία Mokka—καθεμία επιλεγμένη για το μοναδικό αισθητηριακό της δυναμικό και την πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι. Μετά από πάνω από δέκα χρόνια έρευνας στο οικογενειακό Κτήμα Ελ Ντανούβιο, ο Χοσέ Χιράλδο αξιολόγησε 46 απογόνους Γκέισα, βελτιώνοντάς τους μέσα από πολλές γενιές για να καθιερώσει γενετική ποιότητας διαγωνισμού που θέτει νέα πρότυπα στην ποιότητα.

Το Κτήμα Λας Μαρία συνδυάζει παράδοση με επιστημονική καινοτομία. Η φάρμα επωφελείται από την εμπειρία του Γερμάν Χιράλδο, διδάκτορα Επιστήμης Τροφίμων, του οποίου η εργασία στην ωσμωτική ξήρανση και τη ζυμωτική επιστήμη έχει βοηθήσει στη βελτίωση προηγμένων διαδικασιών μετά τη συγκομιδή. Αυτές οι τεχνικές, σε συνδυασμό με τη διατηρημένη φυσική μικροβιοκοινότητα του κτήματος και το γύρω αυτόχθονο δάσος, ενισχύουν το βάθος, την καθαρότητα και την πολυπλοκότητα κάθε παραγόμενου καφέ.

Οι καφέδες του κτήματος έχουν αποκτήσει διεθνή αναγνώριση, φτάνοντας σε περισσότερους από 50 αγοραστές ειδικών καφέ σε 25 χώρες. Οι μικροπαραγωγές του Λας Μαρία επιλέγονται συχνά από πρωταθλητές barista και επαγγελματίες για χρήση σε διαγωνισμούς, αντανακλώντας τη συνέπεια, την ακρίβεια και την αφοσίωση στην αριστεία της φάρμας.

Η βιωσιμότητα και η βιοποικιλότητα είναι κεντρικά στοιχεία της φιλοσοφίας του κτήματος. Με επτά εκτάρια διατηρημένου αυτόχθονου δάσους και έναν βιότοπο που υποστηρίζει πάνω από 30 είδη πουλιών, το Κτήμα Λας Μαρία δίνει προτεραιότητα στη φροντίδα του περιβάλλοντος ως ουσιώδες στοιχείο για την παραγωγή καφέ παγκόσμιας κλάσης. Αυτή η δέσμευση εξασφαλίζει ότι κάθε καφές αντανακλά όχι μόνο εξαιρετική τεχνική, αλλά και σεβασμό στη γη και τα οικοσυστήματά της.