Casa Almeida Barreto Espresso - Βραζιλία

Προέλευση: Minas Gerais, Βραζιλία

Παραγωγός: Casa Almeida Barreto

Ψήσιμο: Espresso

Διαδικασία: Φυσική

Ποικιλία: Arara

Υψόμετρο: 1 200 μ.α.λ.

Προφίλ γεύσης: Γάλα σοκολάτας, νουγκάτ, μεταξένιο σώμα

Πιστοποίηση: Όχι πιστοποιημένο – αλλά παραγόμενο με βιώσιμες μεθόδους και άμεσο εμπόριο

Συστάσεις παρασκευής: Παρασκευή εσπρέσο

Αυτός ο καφές προέρχεται από το Casa Almeida Barreto, μια οικογενειακή φάρμα στο Minas Gerais της Βραζιλίας, όπου ο καφές καλλιεργείται με την ίδια ακρίβεια και πάθος όπως το κρασί. Αρχικά, ο καφές φυτεύτηκε εδώ ως επί το πλείστον παροδικά - αλλά όταν η οικογένεια είδε τις δυνατότητες των παλιών καφεόδεντρων, άρχισαν να βελτιώνουν τις μεθόδους και να αναπτύσσουν μια νέα μορφή παραγωγής καφέ.

Με υπόβαθρο στην παραγωγή κρασιού, τη γεωπονία και την τεχνολογία ζύμωσης, ο Jorge και ο Gabriel υιοθετούν μια επιστημονική αλλά χειροτεχνική προσέγγιση Σχετικά με το τη φυτεία του καφέ. Χρησιμοποιώντας τις χαλύβδινες δεξαμενές του οινοποιείου και τον έλεγχο θερμοκρασίας, έχουν αναπτύξει μοναδικές διαδικασίες που αναδεικνύουν την έκφραση κάθε terroir.

Η συγκομιδή του 2024 χαρακτηρίστηκε από ξηρασία και δύσκολες συνθήκες, αλλά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε οργανικά στο έδαφος και στις καλές γεωργικές πρακτικές, η οικογένεια κατάφερε να διατηρήσει τόσο τη γλυκύτητα όσο και την οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι ένας φυσικά επεξεργασμένος καφές Arara με μεταξένιο σώμα και πλούσιο, σοκολατένιο χαρακτήρα - καβουρδισμένο για espresso.

1. Η προέλευση

Ο καφές καλλιεργείται σε υψόμετρα έως και 1.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στο Minas Gerais, όπου το Casa Almeida Barreto διαιρεί σκόπιμα την καλλιέργεια σε μικρές παρτίδες με βάση το μικροκλίμα, τον τύπο του εδάφους και τις ώρες ηλιοφάνειας – για να αποτυπώσει το μοναδικό γευστικό προφίλ κάθε περιοχής.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Παρά την πολύ ξηρή χρονιά με έντονη ξηρασία στη Βραζιλία, ο καφές μπόρεσε να ωριμάσει αργά χάρη στην υπερυψωμένη θέση του αγροκτήματος και τα γόνιμα εδάφη. Λόγω των συνθηκών χρησιμοποιήθηκε κυρίως η φυσική διαδικασία, καθώς τα φασόλια είχαν πιο ξηρό πολτό από το κανονικό.

3. Ζύμωση & ξήρανση

Τα φασόλια αποξηράνθηκαν με πλήρη φρούτα άθικτα, χωρίς ζύμωση με βάση το νερό, διατηρώντας τη φυσική τους γλυκύτητα. Η τεχνολογία κρασιού της φάρμας εφαρμόστηκε όπου ήταν δυνατόν για να διατηρήσει τα αρώματα και την ισορροπία ακόμα και κάτω από δύσκολες καιρικές συνθήκες.

4. Ψήσιμο

Αυτός ο καφές ψήνεται για espresso, με προφίλ που ενισχύει το στρογγυλό σώμα του και απαλές νότες σοκολατούχου γάλακτος, μαντολάτου και κομψότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ – χωρίς να σκάβει στο βάθος.