Jhon Jairo - Κολομβία

Ζωντανό και σιροπιαστό, με γεύση από τροπικά φρούτα και μαρμελάδα πορτοκαλιού. Πολύ ανθικό.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: El Rosario, San Agustín, Huila
Παραγωγός: Jhon Jairo Gomez
Υψόμετρο: 1950-2000 μέτρα
Ποικιλία: Tabi
Επεξεργασία: Πλυμένος

Καβούρδισμα για: Φίλτρο


-

Είμαστε απόλυτα ενθουσιασμένοι που παρουσιάζουμε αυτόν τον υπέροχο πλυμένο Tabi που παράγεται από τον Jhon Jairo και προμηθεύεται μέσω της Semilla και του έργου Monkaaba που στηρίζει τους παραγωγούς της περιοχής. 

Ο Jhon έχει απίστευτη αντοχή και αφοσίωση και όλα αυτά φαίνονται στον καφέ του. Από το να πουλάει τον περισσότερο καφέ του en verde (αποπυρηνωμένο και όχι ακόμη αποξηραμένο) λόγω έλλειψης υποδομών πριν λίγα χρόνια, μέχρι το να έχει χτίσει το δικό του benficio με μηχανοκίνητο αποπυρηνωτή και ηλιακό ξηραντήριο. 

Το κτήμα του Jhon βρίσκεται σε ένα εντυπωσιακό υψόμετρο 1950 - 2000 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Δεν είναι εύκολο να καλλιεργήσεις Tabi εδώ, καθώς η θερμοκρασία είναι πολύ πιο δροσερή, τα κεράσια ωριμάζουν πιο αργά και έχουν χαμηλότερες αποδόσεις, κάτι που συμβάλλει στην υψηλή ποιότητα. Η προσεκτική επεξεργασία στη συνέχεια επιτρέπει σε αυτή την ποικιλία να ξεχωρίσει. 

Τα κεράσια συλλέγονται κάθε τρεις εβδομάδες και αφήνονται σε σφραγισμένες σακούλες για 24 ώρες πριν αποπυρηνωθούν την επόμενη μέρα. Μετά τον αποπυρηνωτή, η μάζα του καφέ αποθηκεύεται για 36 ώρες σε δεξαμενές με πλακάκια. 

Οι σπόροι στη συνέχεια ξεπλένονται και αφήνονται να στραγγίξουν σε σακούλες για τρεις ώρες πριν μεταφερθούν στο ηλιακό ξηραντήριο όπου αποξηραίνονται για 15 έως 20 ημέρες.

Ο Jhon Jairo, η Semilla και το έργο Monkabaa είναι πολύ κοντά στην καρδιά μας και θα θέλαμε πολύ να διαβάσετε περισσότερα εδώ, καθώς ένα σύντομο κείμενο απλά δεν τους αποδίδει δικαιοσύνη.