Casa Almeida Barreto Espresso - Βραζιλία

Προέλευση: Minas Gerais, Βραζιλία

Παραγωγός: Casa Almeida Barreto

Καβούρδισμα: Espresso

Διαδικασία: Φυσική

Ποικιλία: Arara

Ύψος: 1 200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας

Προφίλ γεύσης: Σοκολατούχο γάλα, νουγκά, μεταξένιο σώμα

Πιστοποίηση: Μη πιστοποιημένο – αλλά παραγόμενο με βιώσιμες μεθόδους και άμεσο εμπόριο

Σύσταση παρασκευής: Παρασκευή Espresso

Αυτός ο καφές προέρχεται από την Casa Almeida Barreto, μια οικογενειακή φάρμα στο Minas Gerais της Βραζιλίας, όπου ο καφές καλλιεργείται με την ίδια ακρίβεια και πάθος όπως το κρασί. Αρχικά, ο καφές φυτεύτηκε εδώ κυρίως περιστασιακά – αλλά όταν η οικογένεια είδε τις δυνατότητες των παλιών καφεόδεντρων, άρχισε να βελτιώνει τις μεθόδους και να αναπτύσσει μια νέα μορφή παραγωγής καφέ.

Με υπόβαθρο στην παραγωγή κρασιού, τη γεωπονία και την τεχνική ζύμωσης, ο Jorge και ο Gabriel προσεγγίζουν την καλλιέργεια του καφέ με επιστημονικό αλλά και χειροτεχνικό τρόπο. Χρησιμοποιώντας τις ατσάλινες δεξαμενές και τον έλεγχο θερμοκρασίας του οινοποιείου, έχουν αναπτύξει μοναδικές διαδικασίες που αναδεικνύουν την έκφραση κάθε τόπου.

Η συγκομιδή του 2024 σημαδεύτηκε από ξηρασία και δύσκολες συνθήκες, αλλά χάρη στο υψηλό οργανικό περιεχόμενο του εδάφους και τις καλές γεωργικές πρακτικές, η οικογένεια κατάφερε να διατηρήσει τόσο τη γλυκύτητα όσο και την οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι ένας φυσικά επεξεργασμένος καφές Arara με μεταξένιο σώμα και γεμάτο, σοκολατένιο χαρακτήρα – ψημένος για εσπρέσο.

1. Προέλευση

Ο καφές καλλιεργείται σε υψόμετρα έως 1.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στο Minas Gerais, όπου η Casa Almeida Barreto διαχωρίζει σκόπιμα την καλλιέργεια σε μικρά τεμάχια ανάλογα με το μικροκλίμα, τον τύπο εδάφους και τις ώρες ηλιοφάνειας – για να αποτυπώσει το μοναδικό γευστικό προφίλ κάθε περιοχής.

2. Συγκομιδή & επεξεργασία

Παρά ένα πολύ ξηρό έτος με σοβαρή ξηρασία στη Βραζιλία, ο καφές ωρίμασε αργά χάρη στο υψηλό υψόμετρο του αγροκτήματος και τα εύρωστα εδάφη. Λόγω των συνθηκών χρησιμοποιήθηκε κυρίως η φυσική μέθοδος, καθώς οι κόκκοι είχαν πιο ξηρή σάρκα από το συνηθισμένο.

3. Ζύμωση & ξήρανση

Οι κόκκοι ξηράνθηκαν με ολόκληρο τον καρπό άθικτο, χωρίς ζύμωση με νερό, διατηρώντας έτσι τη φυσική τους γλυκύτητα. Εφαρμόστηκε η τεχνική του αγροκτήματος με κρασί όπου ήταν δυνατόν, για να διατηρηθούν τα αρώματα και η ισορροπία ακόμη και σε δύσκολες καιρικές συνθήκες.

4. Ψήσιμο

Αυτός ο καφές ψήνεται για εσπρέσο, με προφίλ που ενισχύει το στρογγυλό σώμα του και τους απαλούς τόνους γάλακτος σοκολάτας, νουγκά και χαμηλής οξύτητας κομψότητας – χωρίς να θυσιάζει το βάθος.