Sitio Belis - Φιλιππίνες

Προέλευση: Φιλιππίνες Περιοχή: Belis, Atok, Benguet 

Παραγωγός: 72 οικογένειες παραγωγής καφέ στο Belis

Φάρμα: Μικρές οικογενειακές φάρμες (community-lot)

Καβουρδιστήριο: Swerl Coffee Roasters

Διαδικασία: Washed

Ποικιλία: Orange Bourbon

Ύψος: 1.400–1.700 μ.υ.θ. J

Πηγή: Άγνωστη

Προφίλ γεύσης: Βούτυρο αμυγδάλου, γάλακτος σοκολάτα και εσπεριδοειδή – πολύ γλυκό φλιτζάνι με ισορροπημένη οξύτητα και απαλή υφή

Συστάσεις παρασκευής: Χειροκίνητο φίλτρο (V60, Kalita), ηλεκτρική καφετιέρα φίλτρου, παρασκευή σε παρτίδες

Συσκευασία: 250 γρ ή 1.000 γρ – ολόκληροι κόκκοι ή αλεσμένος

Καβουρδισμένος για: Φίλτρο

Αυτό είναι ένας ιδιαίτερος καφές από το Belis στο Benguet στο νησί Luzon στις Φιλιππίνες – και ένα σαφές παράδειγμα του πώς οι τοπικές πρωτοβουλίες μπορούν να αναδείξουν μια ολόκληρη περιοχή παραγωγής καφέ. Ο καφές παράγεται από πάνω από 72 μικρούς παραγωγούς που συλλογικά παραδίδουν τους κόκκους καφέ τους σε ένα κοινό κέντρο επεξεργασίας στο χωριό.

Το έργο υλοποιείται σε συνεργασία με τον οργανισμό **Kalsada**, μια κοινωνική επιχείρηση που εργάζεται για την ανάπτυξη του specialty coffee στις Φιλιππίνες. Μέσω επενδύσεων σε εξοπλισμό, εκπαίδευση και βελτιωμένες μεθόδους επεξεργασίας, η Kalsada βοηθά τους τοπικούς παραγωγούς να φτάσουν σε διεθνή πρότυπα ποιότητας. Ταυτόχρονα, πληρώνουν τους παραγωγούς πάνω από ένα δολάριο πάνω από την τιμή του Fair Trade για να εξασφαλίσουν καλύτερες οικονομικές συνθήκες.

Η πρώτη κοινή μονάδα επεξεργασίας στο Belis ιδρύθηκε το 2015 μέσω μιας καμπάνιας στο Kickstarter. Από τότε, η παραγωγή έχει αυξηθεί από περίπου 1,5 τόνο σε πάνω από 11 τόνους καφέ ετησίως. Το Belis βρίσκεται στα βουνά Cordillera σε υψόμετρο 1.400–1.700 μέτρων, όπου το δροσερό κλίμα και οι φυσικές πηγές δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες για την καλλιέργεια καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με έντονη γλυκύτητα, γεύση ξηρών καρπών και απαλές νότες εσπεριδοειδών.

1. Προέλευση & παραγωγοί

Ο καφές καλλιεργείται από 72 μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις στο Belis στην περιοχή Benguet στο νησί Luzon. Τα μεγάλα υψόμετρα και το δροσερό ορεινό κλίμα συμβάλλουν στην αργή ωρίμανση και την ανάπτυξη σύνθετων γεύσεων.

2. Διαδικασία

Οι κόκκοι καφέ παραδίδονται στο κοινοτικό μύλο Kalsadas όπου υποβάλλονται σε πλυμένη επεξεργασία. Η κεντρική επεξεργασία εξασφαλίζει ομοιόμορφη ποιότητα, καθαρό προφίλ γεύσης και καλύτερο έλεγχο της ζύμωσης και της ξήρανσης.

3. Εκχύλιση

Καβουρδισμένος για φίλτρο και λειτουργεί άριστα σε V60, Kalita και ηλεκτρικές καφετιέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό και απαλό φλιτζάνι όπου αναδεικνύονται καθαρά νότες αμυγδάλου, γάλακτος σοκολάτας και εσπεριδοειδών.