Όλα όσα χρειάζεστε να ξέρετε Σχετικά με το για τους κόκκους εσπρέσο

Εισαγωγή

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, espresso δεν είναι μια συγκεκριμένη κατηγορία φασολιών. Όταν πολλοί βλέπουν τη λέξη "espresso" γραμμένη στη συσκευασία του καφέ, σημαίνει ότι το καφεκοπτείο προτείνει ότι η μέθοδος παρασκευής espresso δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα με τον καφέ. Γενικά, οποιοσδήποτε τύπος καφέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής.

Τύποι φασολιών καφέ

Τα φασόλια καφέ έρχονται σε διάφορες μορφές, μεγέθη, ποσότητες καφεΐνης, περιοχές και διαδικασίες επεξεργασίας πριν από την καβουρδιστική διαδικασία. Ωστόσο, τα φασόλια καφέ μπορούν να χωριστούν σε δύο διαφορετικούς τύπους: Arabica και Robusta. Έτσι, υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι, αλλά ποιος από αυτούς είναι ο καλύτερος; Πολλοί πιστεύουν ότι η Arabica είναι υψηλότερης ποιότητας και έχει καλύτερη γεύση, αλλά η γεύση είναι κάτι αφηρημένο και εξαρτάται από εσάς τι πιστεύετε. Παρακάτω έχουμε γράψει τις διαφορές μεταξύ των φασολιών Arabica και Robusta:

• Arabica - Ιστορικά, πολλοί έχουν την άποψη ότι η Arabica είναι πιο ποιοτική και γευστική. Η Arabica χρειάζεται να καλλιεργείται σε υψηλότερα υψόμετρα, σε πιο υγρές κλιματικές συνθήκες και είναι πιο δύσκολη στην καλλιέργεια. Σε σύγκριση με την Robusta, η Arabica έχει χαμηλότερη οξύτητα, περιεκτικότητα καφεΐνης και γενικά έχει πιο απαλή και πολύπλοκη γεύση. Οι ελαφρώς καβουρδισμένες Arabica μπορούν να προσφέρουν φρουτώδεις, ανθώδεις και γλυκές νότες.

• Robusta - Πολλοί έχουν υποστηρίξει ότι η Robusta είναι ένας τύπος φασολιού που έχει χαμηλότερη ποιότητα σε σύγκριση με την Arabica, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να αναπτυχθεί σε ευρύτερες συνθήκες από υψηλά έως χαμηλά υψόμετρα, σε διάφορα κλίματα και είναι πιο ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες. Η Robusta περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα καφεΐνης (σχεδόν διπλάσια) και έχει υψηλότερη οξύτητα, που προσφέρει ένα προφίλ γεύσης που μπορεί να θεωρηθεί πιο στυφό. Περίπου το 40% του καφέ που καλλιεργείται παγκοσμίως είναι φασόλια Robusta.

Από πού προέρχεται ο καφές;

Συχνά, ο καφές παίρνει το όνομά του από την περιοχή από την οποία προέρχεται. Οι γεύσεις του καφέ θα αντικατοπτρίζουν επίσης την περιοχή από την οποία προέρχεται. Γενικά, ο καφές προέρχεται από αυτές τις τρεις περιοχές: Νότια και Κεντρική Αμερική, Αφρική και Νοτιοανατολική Ασία, οι οποίες είναι περιοχές κοντά στον ισημερινό. Οι φυτείες καφέ χρειάζονται πλούσιο και γόνιμο έδαφος, ήπιο κλίμα, συχνές βροχές και προστασία από τον ήλιο και υψηλό υψόμετρο για να αναπτυχθούν.

Τα καλύτερα φασόλια καφέ αναπτύσσονται μεταξύ 600 και 1850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο λόγος είναι ότι όσο υψηλότερα υψόμετρα, τόσο λιγότερο είναι το οξυγόνο, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία καλλιέργειας. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία καλλιέργειας, τόσο περισσότερο χρόνο έχει ο καφές να ωριμάσει και να αναπτύξει πολύπλοκες γεύσεις. Όταν τα καφεκοπτεία γράφουν στη συσκευασία το υψόμετρο στο οποίο καλλιεργήθηκε ο καφές, αυτό υποδηλώνει πόσο έντονες μπορεί να είναι οι γεύσεις του καφέ.

Σχετικά με το αν βλέπετε ότι τα καφεκοπτεία γράφουν ότι τα φασόλια έχουν νότες σοκολάτας, καραμέλας και μύρτιλου, αυτό σημαίνει ότι με τη σωστή παρασκευή μπορείτε να αναδείξετε αυτές τις γεύσεις χωρίς να προσθέσετε τίποτα. Η παρασκευή espresso και η ικανότητα να αισθάνεστε αυτές τις συγκεκριμένες νότες μπορεί να είναι δύσκολη και να απαιτεί εκπαίδευση. Πάντα εργάζεστε ενάντια στην φυσική πικρία και οξύτητα που συνοδεύει τον καφέ. Η τέχνη είναι να πετύχετε μια ισορροπία μεταξύ πικρίας και οξύτητας για να αναδείξετε τις καλές νότες του καφέ, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις και πειραματιζόμενοι.

Τι σημαίνουν τα προφίλ καβουρδίσματος και πώς επηρεάζουν τη γεύση του καφέ;

Δεν υπάρχει καθορισμένο πρότυπο για το πόσο σκούρος ή ανοιχτός πρέπει να είναι ο καφές κατά το καβούρδισμα. Ωστόσο, το επίπεδο καβουρδίσματος μπορεί να αλλάξει δραστικά την πυκνότητα των κόκκων καφέ, πόσο εύκολα μπορεί να εξαχθεί ο καφές και πώς πρέπει να προσαρμόσετε την παρασκευή σας ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των κόκκων. Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ο κόκκος, τόσο περισσότερο θα χάσει τη δομή του και θα γίνει πιο ξηρός, αποκτώντας έτσι ένα πιο σκούρο προφίλ καβουρδίσματος. Για εσάς που φτιάχνετε espresso, πρέπει να επικεντρωθείτε στα εξής στοιχεία: η θερμοκρασία παρασκευής, το μέγεθος άλεσης, δηλαδή πόσο λεπτά ή χοντρά αλέθετε τους κόκκους σας και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η αναλογία νερού προς καφέ. Κάτω από αυτό το άρθρο στο πεδίο σχολίων, έχουμε μοιραστεί τρεις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής espresso για τους τρεις διαφορετικούς τύπους προφίλ καβουρδίσματος καθώς και τους προτεινόμενους κόκκους εσπρέσο μας για κάθε τύπο καβουρδίσματος. Αυτή είναι μια γενική σύσταση και θα μπορέσει να σας βοηθήσει να πάτε στον σωστό δρόμο.