Πολύ γλυκό και φωτεινό με νότες είδος φραγκοστάφυλλου, φρέσκο λεμόνι και ένα χυμώδης επίγευση.
Προέλευση: Μπουρούντι
Περιοχή: Καγιάνζα
Παραγωγός: 3200 παραγωγοί σε συνεργασία με το Masha Washing Station
Ανύψωση: 1672 μέτρα πάνω από το έδαφος
Ποικιλία: Bourbon
Διαδικασία: Πλυμένο
Τα κεράσια αποπολτοποιούνται την ίδια μέρα που συλλέγονται και ζυμώνονται κάτω από το νερό για 12-24 ώρες πριν πλυθούν για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια, τα κεράσια απλώνονται σε υπερυψωμένα παρτέρια, όπου στεγνώνουν για περίπου 20 ημέρες.
Ψημένο για: Φιλτράρισμα
-
Ο σταθμός πλύσης Masha, που βρίσκεται στην περιοχή Kayanza του Μπουρούντι, προμηθεύεται καφέ από περισσότερους από 3.200 τοπικούς μικροκαλλιεργητές. Κάθε ένας από αυτούς τους παραγωγούς κατέχει, κατά μέσο όρο, μόνο 297 καφεόδεντρα σε περίπου 11 εκτάρια γης. Ο καφές είναι η κύρια πηγή εισοδήματός τους και η καλλιέργειά του είναι κεντρικής σημασίας για την καθημερινή ζωή σε αυτήν την αγροτική, ηπειρωτική χώρα. Η συγκομιδή συνήθως πραγματοποιείται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, αλλά το ταξίδι από το κεράσι στον πράσινο καφέ έτοιμο για εξαγωγή είναι μακρύ. Μετά την αρχική επεξεργασία στον σταθμό Masha, ο καφές αποστέλλεται στους ξηρούς μύλους BUDECA και SIVCA για τελική προετοιμασία πριν από την εξαγωγή.
Είναι ενδιαφέρον ότι η Μάσα δεν είναι γνωστή μόνο για τον καφέ της—είναι πιο γνωστό ότι συνδέεται με τα βοοειδή. Ο σταθμός πήρε το όνομά του από τον υπολόφο στον οποίο βρίσκεται, ο οποίος ονομάζεται Μάσα, που προέρχεται από τη λέξη Κιρούντι. «amasho», που σημαίνει «κοπάδια βοοειδών». Αυτή η περιοχή υπήρξε από καιρό σταυροδρόμι για την κτηνοτροφία στην περιοχή και ακόμη και σήμερα, περίπου το 70% του τοπικού πληθυσμού έχει αγελάδες. Οι βοσκοί χαιρετούν ο ένας τον άλλον με τη φράση «γκίρα αμάσο», που σημαίνει «ιδιοκτήτης αγελάδων», μια φράση μοναδική σε αυτήν την περιοχή. Ιστορικά, η αφθονία βοοειδών εδώ την καθιστούσε μια πολύτιμη περιοχή, πυροδοτώντας συγκρούσεις μεταξύ των περιφερειακών βασιλιάδων που επιδίωκαν τον έλεγχο των πολύτιμων ζώων.
Πέρα από τα βοοειδή και τον καφέ, ο υπολόφος του Γκιχορόρο—όπου βρίσκεται ο σταθμός—είναι επίσης γνωστός για το ιμιχορόρο δέντρα, τα οποία χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους για την ύφανση παραδοσιακών ενδυμάτων. Η περιοχή είναι πλούσια όχι μόνο σε γεωργικούς πόρους αλλά και σε πολιτιστική κληρονομιά. Ωστόσο, η Μάσα δεν έχει μείνει ανέγγιχτη από τις κακουχίες. Το 1997, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου πολιτικής σύγκρουσης στο Μπουρούντι, το κεντρικό κτίριο και η αποθήκη του σταθμού κάηκαν από τους αντάρτες, σηματοδοτώντας ένα δύσκολο κεφάλαιο στην ιστορία της.
Ο καφές από τη Masha, όπως και μεγάλο μέρος της παραγωγής του Μπουρούντι, πωλείται συνήθως σε μικροπαρτίδες. Λόγω του εξαιρετικά μικρού μεγέθους των αγροκτημάτων - συχνά μεταξύ 1/8 και 1/4 εκταρίου - είναι σπάνιο να βρει κανείς μονοκαλλιεργητικές ή μονοποικιλιακές παρτίδες. Αντ' αυτού, πολλοί αγρότες παραδίδουν τα κεράσια τους σε κεντρικούς σταθμούς πλύσης, όπως η Masha, όπου οι καφέδες αναμειγνύονται και ταξινομούνται με βάση την ποιότητα του φλιτζανιού. Αυτή η προσέγγιση στην επεξεργασία και την αγορά είναι κοινή σε όλο το Μπουρούντι και σε μεγάλο μέρος της Ανατολικής Αφρικής. Μόνο στην Kayanza, υπάρχουν 21 τέτοιοι σταθμοί πλύσης, συμπεριλαμβανομένων γνωστών ονομάτων όπως οι Gackowe, Butezi, Gatare και Kiryama.
Η ποιότητα σε επίπεδο σταθμού πλύσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηγεσία και την προσοχή στη λεπτομέρεια. Η σχολαστική διαλογή, η ζύμωση, το πλύσιμο και η ξήρανση των κερασιών είναι απαραίτητα για την παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας. Η τυπική διαδικασία στο Μπουρούντι αντικατοπτρίζει την προσέγγιση της Κένυας: μετά την αποπολτοποίηση, ο καφές υφίσταται ξηρή ζύμωση για περίπου 12 ώρες, ακολουθούμενη από μούλιασμα σε νερό ορεινής πηγής για 12 έως 14 ώρες. Στη συνέχεια, οι κόκκοι επιπλέουν για να ταξινομηθούν κατά πυκνότητα και μουλιάζονται ξανά για 12 έως 18 ώρες πριν στεγνώσουν σε περγαμηνή σε υπερυψωμένα κρεβάτια. Αυτή η προσεκτική και συνεπής μέθοδος επεξεργασίας βοηθά στην ανάδειξη των σύνθετων, καθαρών γεύσεων για τις οποίες φημίζονται οι καφέδες του Μπουρούντι.
